冷卻后在傳送帶上進(jìn)行人工挑選，剔除過(guò)熟、未燙透和碎玉米粒揀出穗軸屑、花絲、變色粒和其他外來(lái)雜質(zhì)。瀝干可以在震動(dòng)篩上進(jìn)行，用冷風(fēng)吹干，一是瀝干徹底，二是可以進(jìn)一步冷卻。速凍玉米粒使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上，傳送帶下的多臺(tái)風(fēng)機(jī)以6～8m/s的速度將冷風(fēng)由下向上吹，使玉米粒呈懸浮狀，玉米粒中心溫度達(dá)到-18℃即可。速凍完的玉米粒應(yīng)互不粘連，表面無(wú)霜。如果機(jī)器的蒸發(fā)溫度為-34～-40℃，冷空氣溫度-26～-30℃，玉米粒厚度為30～38mm，凍結(jié)3～5min即可達(dá)到要求。

隨著市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)，需求不斷提高，產(chǎn)業(yè)上由初級(jí)加工向精深加工轉(zhuǎn)變。產(chǎn)品上，玉米飲料開(kāi)發(fā)使人們從吃谷物變?yōu)楹裙任铮瑺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可易于被人體吸收。以玉米、鮮牛乳為主要原料，研制出口感細(xì)膩特殊的玉米牛奶乳酸菌發(fā)酵飲料。深入研究玉米飲料的加工特性，對(duì)豐富鮮食玉米加工形式具有重要意義。隨著生活節(jié)奏的加快，營(yíng)養(yǎng)便捷的食品需求量逐漸加大，罐頭食品應(yīng)運(yùn)而生。速凍玉米開(kāi)發(fā)能較大程度地保持新鮮玉米原有的色澤與風(fēng)味。功能性食品也將推向市場(chǎng)。

速凍玉米剝皮去絲方法，甜玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處立即剝皮加工，嚴(yán)禁堆放，如果6小時(shí)內(nèi)不能加工完須放進(jìn)0℃左右的保鮮庫(kù)內(nèi)短時(shí)間儲(chǔ)存。

　　人工剝?nèi)ビ衩装~，摘除花絲，剔除發(fā)霉、缺粒、雜色、禿尖及蟲(chóng)蛀等雜質(zhì)，除去成熟度過(guò)嫩及嚴(yán)重脫水或干癟的果穗。去除苞葉的玉米棒要輕拿輕放，裝入專用筐內(nèi)，經(jīng)過(guò)磅計(jì)量，填寫原料收購(gòu)單后，進(jìn)入下一工序。

　　(1)工藝流程為：

　　原料：去苞衣除須—挑選—漂燙—冷卻速凍—包裝冷藏。

一、出產(chǎn)工藝流程。甜玉米→當(dāng)令采收→剝皮、去花絲→選擇、修整、分級(jí)→清洗脫?！癄C→冷卻→選擇→速凍→選擇→包裝→冷藏。

二、常用品種。速凍甜玉米粒加工可選用超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米品種。常用的有：綠色超人、湘玉超甜1號(hào)、粵甜3號(hào)、京科甜115、甜單21、吉甜3號(hào)、吉甜6號(hào)、超甜2000、華甜玉1號(hào)、沈甜2號(hào)、美國(guó)1號(hào)、美國(guó)2號(hào)、日本卡85、新西蘭的5015、5016等。