潮汕鹵鵝

六安市勝緣食品有限公司是一家集美味食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。

潮汕鹵鵝

主 料：

獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘1草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。

做 法：

1、把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。

2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘1草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時(shí)取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時(shí)30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。

3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時(shí)跟上蒜頭醋2碟。

鹵鵝翼

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。

鹵鵝翼

材料新鮮鵝翼300克。調(diào)料鹵水1000克。做法1、新鮮鵝翼洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘，取出后控水。

2、將汆水后的鵝翼放入燒開的鹵水中大火燒開，再用小火燒1小時(shí)，取出后改刀成重約8克的塊備用。

小訣竅特點(diǎn)

鹵鵝翼鮮香，口味純正，色澤紅亮。

鹵鵝的做法

六安盛源食品有限公司提升品牌，提升品牌影響力，滿足市場發(fā)展需求?；诙嗄陙碓诶鋬霎a(chǎn)品領(lǐng)域確立的品牌優(yōu)勢，大別山區(qū)美味的生態(tài)食品原料，以及對(duì)徽菜文化的傳承，代表時(shí)尚與健康的“上康”品牌是在原有“盛源”品牌的基礎(chǔ)上建立起來的。

主料:鵝2000克調(diào)味料:醬油50克甜面醬100克白砂糖50克八角茴香10克蔥20克姜15克料酒15克紅曲5克鹵汁2000克鹽5克植物油20克各適量，制備方法:1。將紅米浸泡在米湯中，宰殺鵝，去除內(nèi)臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥、黃酒、生姜均勻涂抹在鵝體內(nèi)外，腌制幾個(gè)小時(shí)2。將鍋加熱，用清水煮沸，加入腌鵝滾水，煮沸，撇去浮沫，取出清洗。3.將老鹵、香料、部分面糊、醬油、白糖、紅曲米汁、鹽和適量清水加入鍋中，煮沸并浸泡鵝，直到鵝腿變軟，皮膚變色并撈出。4.在鍋里加入少許油、蔥花和甜面醬，翻炒，加入一些生鹵和鹽，將濃腌汁倒入碗中。吃的時(shí)候，把成品換成刀子，把腌泡汁倒進(jìn)碗里。