臭鱖魚怎么做好吃

勝緣食品，秉持“勝在品質，緣結八方”的經營理念，與“質結緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費者提供健康美食，公司銷售網絡已覆蓋全國各省市?！暗珓僬?，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)輝煌！

臭鱖魚怎么做好吃

原料：桂魚1尾 約600克　 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 約耗100克

制法：

1 桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。

2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，

3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的臭鱖魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鱖魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，后用香蔥稍加點綴即成。勝緣食品，秉持“勝在品質，緣結八方”的經營理念，與“質結緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費者提供健康優(yōu)質美食，公司銷售網絡已覆蓋全國各省市。

特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。

香辣臭鱖魚做法

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經營冷凍品及食材為主導產品，“尚康”以經營餐飲半成品、休閑食品為主要產品，雙品牌相互促進和補充，以傳承和發(fā)揚徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質的產品。

香辣臭鱖魚的做法

用料   臭鱖魚  鹽  

大鵝卵石  醬油  

油  生姜  

料酒  蔥  

做法  

1.桂魚宰殺后去內臟，用鹽抹勻晾干后放進容器內用大鵝卵石壓住

2.室外放置四五天以后放入冰箱保存

3.烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把臭鱖魚煎一下，然后加水到剛剛沒過臭鱖魚，加入生姜一起煮

4.汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花

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主料：臭鱖魚配料五花肉、香菇

調料：鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

做法：1．臭鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風口處晾干。

2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入臭鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調味。

3．慢火燒透入味。

4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。特點色澤紅亮，風味獨特。提示腌臭鱖魚時加少許花椒和料酒。

做臭鱖魚的小貼士

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應市場發(fā)展需求，公司對品牌已進行全方面升級；基于在冷凍品領域多年建立的品牌優(yōu)勢、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎上，創(chuàng)建代表時尚健康的“尚康”品牌。

做臭鱖魚的小貼士

1、燜臭鱖魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。

2、撒了青椒燜了次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃。

3、醬油不要多了，稍微上色即可。、

4、姜末在這里足夠起到去腥的作用，也可用料酒。