豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級。

特1級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不 同肉質(zhì)，烹調(diào)時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉較嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉較好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。'

由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋1陰潤1燥的作用，對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便1秘等疾病都有一定的治1療1效果。

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。

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豬肉的價格飛漲，而且各地基本都是一致的，所以買豬肉的時候我們更加要小心了，花錢多沒有買到好豬肉大家一定很郁悶，所以我把自己的經(jīng)驗(yàn)跟大家公布一下，大家可以挑選自己覺得有道理的方法借鑒。

一、豬肉現(xiàn)在選擇的時候我們要先看一下賣豬肉的攤位是不是干凈整潔，因?yàn)楹玫呢i肉店面衛(wèi)生環(huán)境比較好，這樣豬肉的品質(zhì)自然會好一些，起碼比較衛(wèi)生，這點(diǎn)大家一定要注意一下。

第二、我們選擇豬肉的時候，還要看賣豬肉攤位的豬肉是不是很多，如果豬肉已經(jīng)很少的話，那么說明這些豬肉存放的時間比較長了，建議大家不要購買為好，這個經(jīng)驗(yàn)很實(shí)際，大家可以借鑒。

第三、現(xiàn)在由于豬肉價格飛漲，所以很多的商販開始用一些死豬肉欺騙消費(fèi)者，吃到這些豬肉很可能中1毒或者患病，辨別的方法主要是看外觀，如果豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)1血管中有紫色淤血，那么不要購買。

第四、市場上由于良莠不齊的豬肉品質(zhì)我們必須要擦亮自己的眼睛，大家如果看到豬肉的各個增次有米粒一般的存在，整體看的話好像豬肉里面有大米粒，這就是米豬肉，大家也不能進(jìn)行購買。