面包改良劑的作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。

面包改良劑的組份及外觀：

本系列產(chǎn)品由食品級(jí)強(qiáng)筋劑、復(fù)合乳化劑、復(fù)合酶制劑、酵母營養(yǎng)劑、功能調(diào)節(jié)劑、天然植物提取物等多種原料精制而成的，是一種白色或類白色干燥、流暢的粉末物質(zhì)。

面包柔軟劑和面包改良劑一樣嗎，有什么區(qū)別？

                                                  面包柔軟劑和面包改良劑一樣嗎，有什么區(qū)別？

面包柔軟劑并非一個(gè)規(guī)范的名稱。

面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。在使用面包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因?yàn)橛械某煞輰儆诮】颠`禁用品，而過量使用會(huì)產(chǎn)生不好的作用。烘焙新經(jīng)營理念的廣泛傳播，新技術(shù)，新配料和添加劑的普遍應(yīng)用，提高了烘焙業(yè)的創(chuàng)新能力，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，豐富了花色品種，使烘焙行業(yè)健康成長。

面包改良劑能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如改善面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等；其次，面包改良劑會(huì)提高面團(tuán)的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性；因此，必須添加面包改良劑對(duì)之進(jìn)行改良，五豐公司生產(chǎn)的比優(yōu)特面包改良劑正可以改善這些問題，歡迎選購。第三，面包改良劑會(huì)保持面包長時(shí)間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。