在十八世紀(jì)以前，調(diào)香師們所能得到的只是大自然所提供的天然動植物香料。配制的香水和香精，雖然比原始調(diào)香有所進(jìn)步，但畢竟有一定的局限性，因此稱之為“自然派” 調(diào)香。進(jìn)入十九世紀(jì)后，隨著有機(jī)化學(xué)、合成香料工業(yè)的迅速發(fā)展許多新的香料相繼問世，香料調(diào)香師的想象力越來越豐富，調(diào)香也逐漸由自然派向真實派、印象派、表現(xiàn)派、表現(xiàn)派與真實派相結(jié)合發(fā)展，它還在不斷向前發(fā)展，有待于人們繼續(xù)摸索、創(chuàng)新。早制造合成香料是在1834年，人工合成了。不久人們發(fā)現(xiàn)了冬青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的成分是，并且用化學(xué)方法合成了這些香料。是在頭香之后，立即被嗅感到的香氣，而且能在很長的時間里保持穩(wěn)定。1868年合成了干草的香氣成分香豆素，1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮，這些化合物作為重要的合成香料陸續(xù)進(jìn)入市場。

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7.香香是異國風(fēng)情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時經(jīng)常會用到。不僅可以增進(jìn)食欲、促消化，還被研究發(fā)現(xiàn)香具有抗效果。8.咖喱粉咖喱粉以、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個家庭都會做出香料(4張) 不同味道，具有印度風(fēng)情的香料。具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。9.芥末作為芥末的主要成分的烯丙基芥子殺菌作用極強(qiáng)，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。動物性天然香料（Faunanaturalperfume):動物性天然香料是動物的分泌物或排泄物。此外，還有助消化吸收、預(yù)防、增進(jìn)食欲，而且富含維生素C，更被研究發(fā)現(xiàn)具有抗作用。

典型的香精配制過程如下：一，選取符合目標(biāo)香型的香料按比例混合制得主香體；第二，加入合適的合香劑，使主香劑香味更加協(xié)調(diào)突出；第三，加入修飾劑，改變主香劑香味的格調(diào)，或幽雅，或清新，是食品香精調(diào)配的關(guān)鍵步驟；既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質(zhì)，而只關(guān)注香品外形的美觀或香味的濃艷了。第四，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發(fā)，達(dá)到特定香型效果，同時使香精留香持久；第五，加入乙醇等溶劑，并經(jīng)一定時間的圓熟，即制得特定香精基。香精基通過不同的工藝可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。