調(diào)料在我們生活飲食中起著至關(guān)重要的作用。一道菜的色香味俱全除了取決于食材之外就是調(diào)料了。但調(diào)料也是分、次質(zhì)和劣質(zhì)的。質(zhì)量不同的調(diào)料放到菜中會對口感造成很大的影響的。下面我們就來告訴大家調(diào)料品的不同等級。

一、辛辣料

的辛辣料應(yīng)該具有該種香料所特有的色、香、味且呈干燥的粉末狀。而次質(zhì)的辛辣料色澤會稍深或變淺，用鼻子聞會明顯辨別出香氣特異滋味不濃同時形狀上有輕微的潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。劣質(zhì)的辛辣料不僅具有不純正的氣味和味道而且有發(fā)霉味或其他異味。

二、八角

調(diào)料品中的八角又名大料和八角茴香 劣質(zhì)的八角茴香不僅含有毒物質(zhì)而且食用后會引起中1毒。目前來說生活中常見的劣質(zhì)八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。但的八角茴香常由八枚青突果組成聚合果且形狀上呈淺棕色或紅棕色。

三、花椒面

的花椒面外觀呈棕褐色粉末狀用鼻子聞會明顯嗅出有刺激性的特異香氣。用舌尖品嘗時很快就會有麻的感覺。而劣質(zhì)的花椒面因為摻入了多量麥麩皮、玉米面等所以在外觀上往往呈土黃色粉末狀、或有霉變、結(jié)塊現(xiàn)象；用舌尖品嘗花椒香味很淡、甚至有苦味。

四、胡椒粉

的胡椒粉用手搖動后粉末松軟如塵土而劣質(zhì)的胡椒粉搖動后粉末會變成了小塊狀。一般來說造成這種情況的原因可能是干燥不足甚至也可能是摻入了較多的淀粉或辣椒粉。

Cinnamon

在中國又名玉桂，它是樟科植物的干燥樹皮，芬芳、微甜、微辣。星巴克調(diào)料臺上你看到的棕色粉末，就是磨成的粉，是西方、南亞非常常見、常用的香料。

正因為常見我們?nèi)菀缀鲆曀欠驳墓πАｋm然只是小小粉末，卻潛移默化地幫助著我們的身體健康。

西醫(yī)角度：

一茶勺粉（~7g）含有：19卡路里，無脂肪、無糖類、無蛋白質(zhì)，4g膳食纖維，68%鎂、8%鈣、4%鐵、3%維生素K （%代表每日所需量）

富含抗y化物：名列幾乎所有香料名！它所含的抗y化物比如多元酚和類黃酮都是質(zhì)量很高的抗y化物，存在于許多“超級食物”中，比如莓果、黑巧克力。

（排列第三，高于姜1黃、巴西莓、可可粉、巧克力等）

核心提示：小1茴香是種溫性調(diào)料，有散寒的作用，如果只拿它來燉肉的話，攝入量就太少了，可以用它來做零食，比如來炒南瓜籽。

調(diào)味料能當中藥 小1茴香沖茶喝

你瞅一下，在自家的廚房里，一般都會有哪些調(diào)味料呢？大部分人會說：油、鹽、醬、醋，可能還會有點胡椒粉。其實，像陳皮、孜然、小1茴香這樣的調(diào)味料都是很健康的，用好了，不僅讓菜肴更美味，還能調(diào)養(yǎng)出好身體呢。

孜然去火

大家都知道孜然羊肉這道菜，但除了口感的因素外，孜然能減低羊肉的熱性也是一個原因。這聽起來很奇怪，因為孜然本身也是熱性的，但它有個特殊的功效，就是有發(fā)散的作用。一看,是要把整瓶醋倒過來,看底部是否有沉淀,沉淀越明顯,食用醋是釀造醋的可能性越大。所以，像牛肉、蝦等上火的肉食，都可以搭配些孜然。孜然還特別有利于鐵的吸收。在日常飲食中，像菠菜、芹菜、韭菜、四季豆、金針菇等這些富含鐵的蔬菜，都可以搭配上孜然來吃，只需要在菜出鍋前，撒些孜然粉就可以了。