蒸餾酒的誕生以及三大工藝的結(jié)合

在隋唐之前，全國(guó)包括汾清酒在內(nèi)的所有釀制酒，都是度數(shù)極低的黃酒，這些酒是直接用熟食釀制而成的，酒精度數(shù)很低，長(zhǎng)時(shí)間貯存或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸酒會(huì)酸腐變壞，為了改變這種問(wèn)題，杏花村人開(kāi)始改進(jìn)釀造工藝，來(lái)提高酒精度數(shù)。在拌料時(shí)會(huì)比之前加入的水要少，只要酒醅不松散即可，也就是干料攪拌，于是原來(lái)的液態(tài)酒醅就被變革為固態(tài)酒醅，這樣就有了固態(tài)發(fā)酵。喝老酒有面子，并不是老酒真的那么好喝，更主要是“稀缺”，物依稀為貴，所以才感覺(jué)有面子。這就是歷史有名的“干和酒”。

因?yàn)楦闪蠑嚢璧乃亢苌?，無(wú)法人工壓榨取酒，于是杏花村人引進(jìn)蒸餾技術(shù)提酒，就有了中國(guó)早的蒸餾酒。固態(tài)發(fā)酵、蒸餾提酒和之前的大曲地缸發(fā)酵得到融合，釀出了高度數(shù)的中國(guó)白酒，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)釀造酒向蒸餾酒的飛躍，中國(guó)白酒正式誕生。

汾酒釀造技藝的變革歷程，為中國(guó)其他白酒釀造技藝提供了一本完整的教科書(shū)。

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白酒圈子化發(fā)展還是給行業(yè)帶來(lái)了新的思路，由于圈子里的人對(duì)白酒感興趣，且具有一定的品酒能力，并喜歡尋找有品質(zhì)、性?xún)r(jià)比的酒。這些人的興趣，拉進(jìn)了他們與酒廠(chǎng)之間的距離，從某一方面，服務(wù)他們可以簡(jiǎn)化很多渠道。一次是純糧發(fā)酵，第二次是加入酒曲和輔料后再次發(fā)酵，第二次結(jié)束后，剩下的酒糟會(huì)作為飼料，不能再用于釀酒。許多老酒商的定制酒，就是從酒廠(chǎng)定酒，然后直接賣(mài)給消費(fèi)者。雖然這種模式具有可行性，但目前的量還是不大，主要還是圈子的容量不夠大，隨著時(shí)間的推進(jìn)，我相信會(huì)有越來(lái)越多的消費(fèi)者進(jìn)入到圈子里，選擇適合自己的白酒。

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白酒收藏的價(jià)值體現(xiàn)

關(guān)注白酒后面的白酒文化是白酒收藏的終價(jià)值所在，白酒文化是我國(guó)特有的文化形態(tài)，高duan白酒收藏的火爆得益于白酒文化的推廣普及，地方政府、酒企在白酒產(chǎn)業(yè)園、白酒鑒貫會(huì)，白酒收藏展等多方面的付出已經(jīng)收到部分成效，白酒文化并沒(méi)有隨著傳統(tǒng)文化的淡薄而消退，反而使得普通消費(fèi)者更加注重和珍惜白酒文化。為什么要選擇在祁連山腳下甘肅省的永登縣和山丹縣種植大麥和豌豆，專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作酒曲，而不是其他地方呢。加之當(dāng)前我國(guó)理財(cái)方式較少，能夠增值的渠道明顯不夠，消費(fèi)者需要借助收藏市場(chǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)財(cái)富da化，從這個(gè)意義上來(lái)講，高duan白酒收藏已經(jīng)成為中產(chǎn)人群重要的理財(cái)工具。

第三杯獨(dú)具匠心的釀造文化端午制取、重陽(yáng)下沙、四時(shí)合序，醬香始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。

以黔井仁禾為代表的醬香型白酒，全部采用的高粱和小麥，純糧釀造。黔井仁禾所用的紅纓子高粱雖然產(chǎn)量低，但是品質(zhì)比別的產(chǎn)區(qū)的高粱好得多，十分有利于醬香型白酒的釀造。適合的地理位置，良好的生態(tài)環(huán)境孕育出的作物，這是大自然hao的饋贈(zèng)。