黃山燒餅，又稱黃寅燒餅、九甲燒餅和蟹殼燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。

通常面粉、肥肉、干梅菜、芝麻、鹽和植物油被用作制作皮和餡的原料。餡料通過浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包餡、封口、卷餅、刷酥、鋪麻、烘烤等工藝制成。在爐中烘烤，在爐中燃燒木炭，將餅坯粘貼在爐內(nèi)壁上，待爐完全移開后進行烘烤、蒸煮和烘烤，然后在烘烤前后進行幾個小時。在制作上，烤制時都是在爐中進行，但爐中烤制是周村燒餅是用鏊子，金嶺燒餅用鐵板，淄川燒餅和博山燒餅則直接貼在爐壁上烤制。

我不得不說，黃山燒餅色澤金黃，酥脆爽口，油而不膩，令人難忘。燒餅有許多薄層，厚的外觀，芳香的味道，甜，辣，脆和脆。沒等入口，我就感覺到香味很濃。咬一口，它又脆又脆，一層一層地剝落，香味四溢。

1.將面團混合，放入發(fā)酵粉和白糖，放在加熱器旁邊30分鐘。

2.將面團切成小薺形狀~揉成圓形，用搟面杖搟成面餅~越薄越好。3.在面餅上涂上芝麻醬，然后均勻地涂上。4.從一邊卷起，卷成5，然后卷成6。把它壓成蛋糕。7.往不粘鍋里放一點油，煎蛋糕。煎至兩面金黃，然后放入烤箱，在150℃下烘烤10分鐘，得到傳統(tǒng)的制作方法。面團需要做。慈禧太后品嘗后對自己的外表非常滿意，并給予了牛超燕很高的獎勵。包好干梅子餡后，把它粘在烤箱的內(nèi)壁上，在高溫下烘烤，直到表皮變成棕色并出現(xiàn)氣泡。

周村燒餅、淄川燒餅、博山燒餅是漢族食品。金嶺鎮(zhèn)燒餅則是傳統(tǒng)的少數(shù)民族食品。從工藝上區(qū)別：周村燒餅是，淄川、臨淄、博山燒餅則是發(fā)酵食品。周村、臨淄燒餅是無餡食品，淄川、博山燒餅有餡。在制作上，烤制時都是在爐中進行，但爐中烤制是周村燒餅是用鏊子，金嶺燒餅用鐵板，淄川燒餅和博山燒餅則直接貼在爐壁上烤制。在作燒餅坯時，淄川燒餅用模具，其他不用。加餡時，淄川燒餅用面團包好肉餡后，再用模具上面壓成單面烤制，博山燒餅則是包餡后直接貼到爐壁上烤制。加餡時，淄川燒餅用面團包好肉餡后，再用模具上面壓成單面烤制，博山燒餅則是包餡后直接貼到爐壁上烤制。從使用上看，周村燒餅一般用于點心而其他三種則用于主食。