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夜貓子小黃魚(yú)，采用秘法研制，采用現(xiàn)場(chǎng)烤至的方式加工，先用高溫烤制，再用小火慢烤，讓醬料的味道入到肉里。成品外焦里嫩，色澤金黃，讓人食欲大增。我們只做有情懷的小吃品牌！

夜貓子小黃魚(yú)創(chuàng)始人簡(jiǎn)介

    一路風(fēng)雨兼程，一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)在餐飲行業(yè)干了二十年有余。干餐飲看著簡(jiǎn)單，其實(shí)要干好也不容易，一路走來(lái)累并快樂(lè)著。自從有了自己的餐廳后，做主的機(jī)會(huì)就多了。下面感覺(jué)讓我們看看2019年都有哪些熱門(mén)小吃項(xiàng)目，哪怕是沒(méi)有店鋪小本經(jīng)營(yíng)，擺攤也能做的。菜品的更新，除了有顧客的喜好，其他的就按自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)。現(xiàn)在的餐飲和以前的模式也不一樣了。某團(tuán)平臺(tái)雖然也助長(zhǎng)了餐飲的發(fā)展，也帶來(lái)了訂單。但平臺(tái)費(fèi)用也水漲船高。也降低了我們的利潤(rùn)空間。          

    我總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是，不能再依賴(lài)第三方平臺(tái)。必須有自己的品牌和特色。三年前我在大市場(chǎng)采購(gòu)海鮮，和海鮮老板閑聊。老板提到了現(xiàn)在市場(chǎng)上的黃花魚(yú)，大黃魚(yú)銷(xiāo)量好，小的不好賣(mài)，庫(kù)存大，讓我?guī)兔φ忆N(xiāo)路。我打聽(tīng)了價(jià)格，六十多元一件，比大黃魚(yú)便宜近一百元。將所有的情況了解清楚，這樣在店鋪正式運(yùn)營(yíng)之后，才能夠得到持續(xù)的發(fā)展。大家知道雪菜黃魚(yú)還是味道不錯(cuò)，賣(mài)的也不錯(cuò)。我就定了二件回餐廳，和后廚的幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師按雪菜黃魚(yú)的做法做送給客人品嘗。結(jié)果顧客完全不賣(mài)帳，說(shuō)我們用小黃魚(yú)充大黃魚(yú)，說(shuō)小黃魚(yú)刺比較多，根本沒(méi)有辦法吃。我們解釋只是小了點(diǎn)，刺是一樣的，只是大、小不一樣。他們還是覺(jué)得大黃魚(yú)做出來(lái)的雪菜黃魚(yú)好。后來(lái)實(shí)在用不了，只能放冰柜了保存。

直到有一天晚上凌晨二三點(diǎn)，店里來(lái)了二桌客人。其他的烤串烤蝦，烤海鮮都差不多賣(mài)完了。實(shí)在沒(méi)有辦法，打開(kāi)冰柜，只有小黃魚(yú)?？腿硕际鞘炜椭灰谐缘木托?。

     我就把小黃魚(yú)拿出來(lái)去冰，解凍，腌制。在客人的催促下，腌制不到十分鐘的小黃魚(yú)就上烤爐烤制。由于次烤小黃魚(yú)，烤制時(shí)間沒(méi)有掌握好，有點(diǎn)焦。上桌后客人說(shuō)小黃魚(yú)這個(gè)名字好，民國(guó)的時(shí)候，小黃魚(yú)是富貴的象征。就是有點(diǎn)腥。說(shuō)名字有特色，味道沒(méi)有特色?？腿说囊痪湓?，深深的刺痛我。我心里想，只要味道做好了，小黃魚(yú)還是很有市場(chǎng)的。名字好聽(tīng)成本低。海鮮老板有心叫我?guī)退?kù)存。看著多年合作的關(guān)系，我發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，想辦法去解決小黃魚(yú)有腥味、沒(méi)有特色的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)和幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚反復(fù)研發(fā)實(shí)踐。主要從事特色小吃培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),鴨脖培訓(xùn),鹵菜培訓(xùn),燒烤培訓(xùn),麻辣燙培訓(xùn),早點(diǎn)培訓(xùn),牛肉面培訓(xùn),包子培訓(xùn),酸辣粉培訓(xùn),奶茶培訓(xùn)等一系列的上百種小吃培訓(xùn)項(xiàng)目。加入十幾種中藥材，腥味是沒(méi)有了，但小黃魚(yú)烤出來(lái)魚(yú)不焦不香，我冥思苦想，受前幾年瘋狂烤翅的啟發(fā)。才有了后來(lái)的腌料，撒料分離，獨(dú)成一味，辣椒也進(jìn)行了改良，用市場(chǎng)上五種辣椒進(jìn)行調(diào)配和低溫炒制。研發(fā)出來(lái)變1態(tài)辣，做到辣口不辣心。才有了自己獨(dú)特的口味?？谖队辛?，生意也是不用擔(dān)心的。有好多年輕人專(zhuān)程來(lái)吃小黃魚(yú)。順便來(lái)挑戰(zhàn)一下變1態(tài)辣。吃魚(yú)的人多了。再加上武漢人把晚上不睡覺(jué)的年輕芽們叫夜貓子，叫的多了，我干脆就叫它夜貓子小黃魚(yú)，現(xiàn)在都成了網(wǎng)紅小吃，在武漢我也開(kāi)了三家直營(yíng)店。每家店每天光買(mǎi)小黃魚(yú)可以賣(mài)兩千多條，十元三條，利潤(rùn)有多大，做餐飲的都懂的。有幾個(gè)老顧客看到生意好，利潤(rùn)大，也想學(xué)。我就在店里帶了幾個(gè)學(xué)徒。他們現(xiàn)在也能獨(dú)立開(kāi)店了，現(xiàn)在我想做好自己，做成品牌。讓更多的小黃魚(yú)愛(ài)好者能吃到我們烤的小黃魚(yú)。但現(xiàn)在也有一個(gè)問(wèn)題。以前六十多元一件的魚(yú)，現(xiàn)在直接漲到一百多了。不知道是吃的人多了，還是其他什么原因。市場(chǎng)規(guī)律如此。我不便發(fā)表，望有餐飲愛(ài)好者一起來(lái)做大烤小黃魚(yú)的市場(chǎng)。

夜貓子小黃魚(yú)有那么火嗎？是的，夜貓子小黃魚(yú)算的上18年極度火熱的小吃項(xiàng)目了，下面我給大家介紹一下他的特點(diǎn)

夜貓子小黃魚(yú)技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等2夜貓子小黃魚(yú)初步刀工處理，和其他調(diào)料的配比

3.夜貓子小黃魚(yú)腌制方法，和手法

4.腌制好的小黃魚(yú)穿簽和儲(chǔ)存方法等。

5.夜貓子小黃魚(yú)的烤制方法和味型變換方法

6.夜貓子小黃魚(yú)營(yíng)銷(xiāo)售賣(mài)方法

7.夜貓子小黃魚(yú)的成本、利潤(rùn)、市場(chǎng)預(yù)算。

在這里你能夠?qū)W習(xí)到全國(guó)的特色小吃技術(shù)，手把手教學(xué)，教程式流程，讓你記憶深刻，過(guò)目不忘，我們還安排了結(jié)業(yè)復(fù)習(xí)，如果在投資創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中需要回來(lái)鞏固基礎(chǔ)都是完全可以的。武漢佳肴匯國(guó)內(nèi)首1家專(zhuān)業(yè)以生態(tài)文化為背景的餐飲連鎖項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、調(diào)研推廣商，同時(shí)也是餐飲行業(yè)最2具潛力的公司之一。佳肴匯小吃培訓(xùn)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，老口碑，是武漢市傳播飲食文化龍頭單位，帶你實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)的理想場(chǎng)所。沒(méi)有教不會(huì)的學(xué)生，只有不盡心的老師，這是必普辦學(xué)的宗旨，佳肴匯小吃培訓(xùn)自從辦學(xué)以來(lái)，已經(jīng)培育出了遍布全國(guó)五湖四海的餐飲培訓(xùn)人才，他們都成功開(kāi)店自己當(dāng)老板，真正實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)致富。每一位來(lái)到佳肴匯的朋友，我們都愿意用心去教育，包吃住、報(bào)銷(xiāo)路費(fèi)，網(wǎng)上報(bào)名還減學(xué)費(fèi)，多項(xiàng)優(yōu)惠同行，佳肴匯吃培訓(xùn)價(jià)格真的不貴。