制作一碗正宗地道的襄陽(yáng)牛肉面，辣椒面是不可或缺的一味材料，不管是用做辣椒油還是紅油或者是臊子等，也都是不能缺少的，有些商家為了貪圖便宜會(huì)選擇劣質(zhì)的辣椒面，美食重點(diǎn)就是在選材，如果材料都沒(méi)選好，當(dāng)然肯定做出來(lái)的味道也就一般，不僅在外觀上不夠誘人，香味也出不來(lái)，味道也不夠好，所以選擇好點(diǎn)的辣椒面還是很有必要的，下面就跟隨襄陽(yáng)牛雜面技術(shù)培訓(xùn)一起來(lái)看看辣椒面應(yīng)該怎么選擇吧。

　　首先可以觀察外觀，好一點(diǎn)的辣椒面在顏色上面也是有體現(xiàn)的，辣椒面的顏色是正紅色，而且干燥，松散，雖然不想海灘上的沙子一樣細(xì)膩，但是還是松散程度可要比它高。

　　使用過(guò)辣椒面的應(yīng)該知道，辣椒面的粉末是油性的，與食用油混合在一起很容易染色并散發(fā)香味，還需要注意觀察有沒(méi)有霉變的現(xiàn)象，如果是染手的紅色就要注意了，可能是添加了人工色素的，如果有強(qiáng)烈刺鼻，刺眼，口感辛辣的特點(diǎn)，不要覺(jué)得奇怪那就說(shuō)明它是對(duì)的。

　　當(dāng)然通過(guò)觀察也不能完全確定，如果買(mǎi)回家之后還是不放心，可以選擇用少量的水進(jìn)行浸泡，常見(jiàn)的摻假物有色素，玉米皮，柿子皮，麥麩，鋸末等。

如何打造一家有名氣的餐飲店呢？襄陽(yáng)牛雜面培訓(xùn)，襄陽(yáng)牛雜面技術(shù)培訓(xùn)，襄陽(yáng)牛雜面培訓(xùn)加盟就來(lái)跟大家講講。

首先，重要的，要講誠(chéng)信

開(kāi)餐飲店，首先要有誠(chéng)信，打出什么口號(hào)，對(duì)顧客有什么承諾，一定要滿足，否則，只會(huì)搬石頭砸自己的腳。做生意就是做人，無(wú)誠(chéng)信，新老顧客眾叛親離。

其次，餐飲店經(jīng)營(yíng)者一定要具有兩方面的能力

1、經(jīng)營(yíng)者要具有賺錢(qián)的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強(qiáng)的賺錢(qián)的愛(ài)好，有一天到晚不斷琢磨賺錢(qián)道道的堅(jiān)強(qiáng)意志，這樣才能從顧客角度考慮如何用周到合適的服務(wù)，來(lái)滿足廣大顧客的需求，用同等的價(jià)值換取顧客同等的報(bào)酬。

2、經(jīng)營(yíng)者還要具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份，包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實(shí)際處理問(wèn)題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅(jiān)定意志，這樣才能管理好自己的店，才能保證餐飲店的正常運(yùn)營(yíng)。

如果餐飲店的老板沒(méi)有這方面的能力，可以招收這兩方面的人才，來(lái)管理自己的餐飲店。

第三，經(jīng)營(yíng)者要注意揚(yáng)長(zhǎng)避短，然后揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短

1、揚(yáng)長(zhǎng)避短

具體來(lái)說(shuō)：餐飲店經(jīng)營(yíng)者在對(duì)待自己以及用人方面，要發(fā)揚(yáng)自己的長(zhǎng)處，與發(fā)現(xiàn)所用之人長(zhǎng)于哪方面，短于哪方面。用其所長(zhǎng)，短則回避之。不要認(rèn)為自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企業(yè)的管理會(huì)越來(lái)越混亂，這樣你又越來(lái)越覺(jué)得部下不行，越來(lái)越要多親自插手，這樣就進(jìn)入了循環(huán)。

2、揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短

對(duì)于自己或員工，不足的地方，要通過(guò)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察，等方式，彌補(bǔ)自己的不足之處，以應(yīng)對(duì)來(lái)自各方面的挫折

第四，后廚人員尤其是廚師資源運(yùn)用

對(duì)于餐飲店廚房人員，要通過(guò)人性化的管理，為其提供盡可能方便的工作環(huán)境以及很合適的勞動(dòng)報(bào)酬，嚴(yán)格的完成自己的工作，更要管好后廚各方面的工作。

第五，餐飲店管理方法。

餐飲店的管理上，要通過(guò)合適簡(jiǎn)便方法，來(lái)管理餐飲店的事物，力求達(dá)到事半功倍的程度。

待有兩三食客進(jìn)店，熱情的老板先會(huì)照常問(wèn)一句“幾兩面，要不要豆芽”（吃面論“兩”似乎只有襄陽(yáng)人），我一般都會(huì)要二兩，放豆芽，因?yàn)榉至繅蜃悖寡坑帜芫C合面湯的油膩感吃起來(lái)更加勁爽。然后下面師傅會(huì)麻利的從竹籃抓起一把前一晚事先準(zhǔn)備好的堿水面放入竹條編制的長(zhǎng)笊籬里，在滾燙的水里過(guò)一過(guò)，放入瓷碗之中，澆以牛油原湯與面齊平，再加以牛肉。食客再根據(jù)個(gè)人喜好加蔥花、香菜、佐以大蒜和黃酒，即可歆享這色香味俱全的牛肉面了。