酥油炒青稞

青稞又稱稞大麥、元麥是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在節(jié)日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。

工具原料首數(shù)大炒鍋，呈凹狀直徑40公分左右，二是鍋開篩，鍋底部布滿小洞，其作用是漏出細沙，可以將青稞粒與沙子分開。此外還有一個"T"形木制工具，長約40公分，橫梁部分一側(cè)開有兩頭相通的槽，可以用以端鍋、撥動燙沙子。炒青稞的灶是土坯砌成的，呈"串"字形，一排3、4個灶孔，灶孔大小、形狀與炒鍋等。點火后，一般將所有的灶孔都放上炒鍋，既可按順序炒來，流水作業(yè)，充分利用能源

青稞的傳說

傳曰:在遠古時代，華夏民族----西王母在巍巍昆侖山宴請周穆王時，特派她的座騎大青鳥到東海蓬萊仙島采集美食?；貧w時，不慎將一仙物從口中掉出，落在龍王山下，只見那仙物落地生根，瞬間長出一片片綠油油的麥田，年復一年，皆獲豐收，養(yǎng)育了一代代高原兒女。因其歸功于大青鳥，人們便將其稱之為"青稞"、亦稱"仙米"在當初仙米落地生根的地方，現(xiàn)在是有名的"仙米林場"，在林場出口有個仙米鄉(xiāng)。紀念青稞"仙米"千百年來對高原兒女的養(yǎng)育之情。

"仙米釀"青稞酒的由來

云游四海的八仙赴蟠桃宴歸來，被龍王山下那碧波蕩漾的青稞海洋所吸引，行至威遠堡，見鎮(zhèn)內(nèi)古井旁有一老嫗正冒著炎炎烈日設(shè)攤施茶，八仙遂扮作乞丐上前討茶。老嫗便施茶于眾仙，口干舌燥的八仙接過茶一嘗，只覺此茶清洌甘甜，爽口。至井口一看，發(fā)現(xiàn)此水直通龍王山的黑龍泉，乃是一股神水。為報達老嫗的施茶之恩，鐵拐李打開寶葫蘆，將西王母送他的瑤池仙釀倒入井內(nèi)，并告訴老嫗:"取此井水釀酒，可名揚四海，富甲天下。"言畢，化作一股清風而去。老嫗不信，打出井水一嘗，果然清香馥郁，沁人心腑，于是便在古井旁建起燒酒坊，釀起青稞酒來。后人為紀念上天所賜仙米所釀如此佳釀，稱青稞酒為"仙米釀造而米釀"成為當?shù)孛啤?

龍王仙丹育青稞，王母玉液釀美酒"。

炒青稞

傳統(tǒng)炒青稞的主要工序為：1、先要對青稞進行精選，把其中的癟麥粒、植物籽、石子、土塊等其它雜物除去，留下飽滿的青稞麥。2、鍋開篩，鍋底部布滿小洞，其作用是漏出細沙，可以將青稞粒與沙子分開。此外還有一個“T”形木制工具，長約40公分，橫梁部分一側(cè)開有兩頭相通的槽，可以用以端鍋、撥動燙沙子。3、把青稞倒入陶罐內(nèi)并加水，片刻后，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。4、炒青稞時，將適量的青稞堆放在炒鍋的細沙上，當沙子燒得相當燙時,兩手持木柄，端起鍋，左手在前，右手在后，像內(nèi)地烹飪大師那樣顛著炒鍋。經(jīng)幾次顛炒之后，便迅速將一鍋青稞倒入鍋形篩內(nèi)，并立即將沙子篩回炒鍋里，鍋形篩里剩下一堆咧著嘴“笑”的白花花的炒青稞。

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