牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的好食品。

食用功效

1、牛肚：牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能養(yǎng)脾胃，用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。

2、牛肝：牛肝因富含蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治liao營(yíng)養(yǎng)不良性pin血的要物，又具有的補(bǔ)肝明目功能。

3、牛：牛性味甘、溫，歸經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補(bǔ) 、去濕痹。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

牛雜面的制作步驟不能夠亂，因?yàn)槿绻霈F(xiàn)錯(cuò)誤了，就可能會(huì)影響到后面的烹調(diào)工藝。其實(shí)有些時(shí)候因?yàn)槭巢奶砑拥捻樞虬l(fā)生改變，也會(huì)直接影響到食品的風(fēng)味；特別是對(duì)于一些湯底熬制過程，步驟是非常重要的。不能很好的了解顧客的需求經(jīng)營(yíng)過程中要根據(jù)顧客的消費(fèi)習(xí)慣，隨時(shí)改進(jìn)面條的軟硬程度，增減種類，調(diào)整麻辣程度，你要服務(wù)的就是這里的居民，了解清楚他們的飲食習(xí)慣，隨時(shí)調(diào)整。如果在制作牛雜面的時(shí)候，一直都延續(xù)傳統(tǒng)的工藝方法，可是卻不曾想過有改變，總是固守傳統(tǒng)，那么牛雜面的口味怎么也沒有辦法能夠吸引大眾。而當(dāng)代的美食市場(chǎng)，正需要的就是創(chuàng)新的工藝手法，因此，襄陽(yáng)牛雜面技術(shù)也需要不斷革新。

襄陽(yáng)牛雜面館如何經(jīng)營(yíng)呢？襄陽(yáng)牛雜面，襄陽(yáng)牛雜面培訓(xùn)，襄陽(yáng)牛雜面技術(shù)培訓(xùn)就來跟大家詳細(xì)講講。

一、留意一下各種面的銷售情況，這樣可以提前備貨。同時(shí)對(duì)好賣的面銷售數(shù)量做個(gè)大概的明細(xì)，尋找合適的出量，提前將面、配菜準(zhǔn)備好，等客人點(diǎn)餐時(shí)就可以直接下鍋了

二、桌子按臺(tái)號(hào)分清楚，哪桌先來先點(diǎn)的，順序搞清楚，不要一個(gè)桌子的送到第2個(gè)桌子上了，那樣的話就很尷尬了。

三、根據(jù)當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況適當(dāng)增加所需要的原料。

四、原料加工可根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況而定，在營(yíng)業(yè)之前可適當(dāng)加工出比較繁瑣的原料。