主角就是這【麻醬燒餅】，也叫“白燒餅”、“素?zé)灐薄?塊2一個(gè)，比別家燒餅個(gè)頭稍大。芝麻均勻粘在燒餅表面，剛出鍋香酥掉渣，還有點(diǎn)燙手。

掰開(kāi)后層次分明，比期待中的更驚艷。不僅層數(shù)多，而且分布均勻。不像有的燒餅底兒和外圍面很厚?；丶矣玫肚虚_(kāi)后效果會(huì)更加，勝似年輪蛋糕的截面，有稱(chēng)它為“年輪燒餅”。

熱乎酥脆、微微濕潤(rùn)、咬著肉頭兒、濃郁的麻醬香、生津的椒鹽味、回口的芝麻香…我居然吃出了吃肉的幸福感。60后表示和小時(shí)候愛(ài)吃的燒餅很像很像！

烤燒餅，是烤箱的又一個(gè)家常用法。

所謂家常，意味著咱們?nèi)粘５娘堊郎峡偰芤?jiàn)著它。在北方，麻醬燒餅就家常到這么個(gè)程度。只不過(guò)，一般人家很少自己做著吃，它更多是在超市的主食廚房、小吃攤位、飯館里邊，等著被人買(mǎi)回家。

麻醬燒餅，在我家也是的家常。酥軟的燒餅掰開(kāi)，夾上大塊醬牛肉，吃起來(lái)好不愜意。如果沒(méi)有醬牛肉，拌個(gè)麻醬雞絲之類(lèi)的涼菜，炒個(gè)青菜，再就上點(diǎn)蒜腸，同樣是美美的一頓。

當(dāng)然，我家的麻醬燒餅，必須是自家做的。干凈，放心，盡量少油，好吃。有了烤箱，有什么是不可能的呢？

黃橋燒餅種類(lèi)繁多，式樣也有所不同，主要反映在多種多樣的餡料上，基本的還是酥皮包餡料，表層沾芝麻。今天我做的是其中常見(jiàn)、基本的甜餡和咸餡燒餅，并用圓形和舌形加以區(qū)分，也是黃橋燒餅常見(jiàn)的兩種形狀。香酥與松軟同在的餅皮，包裹著或香甜流沙、或咸鮮多滋味的餡料，厚厚的芝麻和酥皮在唇齒間酥松化渣，簡(jiǎn)直讓人把下巴也吞下去了！甜焦餅為了方便區(qū)分，做成了橢圓形狀，形似拖鞋的底，個(gè)頭還挺大，內(nèi)里的白砂糖受熱與面粉融合在一起，吃起來(lái)超香甜。若不是為了補(bǔ)補(bǔ)一個(gè)夏天都不太振奮腸胃，吃起來(lái)還真是有點(diǎn)兒“罪惡感”呢！

淄川燒餅的制作：先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡，然而在面板上用搟面杖搟一搟，接著放到一個(gè)光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷溫壺）有人稱(chēng)之為模具，用手沾著水壓得更加薄一些，這時(shí)往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾，一個(gè)直徑20多公分火燒坯一貼就進(jìn)烤爐了，一般五分鐘左右火燒就烤好了。2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。

淄川肉燒餅做法簡(jiǎn)單，它的特點(diǎn)是餅皮香脆、餡味鮮美。