農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。作為飼料添加劑具有如下功能：

（1）增加肉仔雞、甲魚的風味。在雞或甲魚的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。（2）提高動物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、的作用，在雞、鴿子等動物中飼料中添加0.1%的大蒜素，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食欲及的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強飼料的適口性。誘食增食。散發(fā)獨特的大蒜香味，使動物產(chǎn)生食欲感，使之迅速攝食；同時攝取后可增強胃液分泌和胃腸蠕動，，從而促進動物生長，顯著提高飼料報酬。（4）改善飼料的適口性　許多養(yǎng)殖戶為了降低飼料成本，在配合飼料中經(jīng)常使用一些適口性較差的飼料或添加一些促生長劑類，而引起養(yǎng)殖動物采食量下降或拒食，造成動物生長緩慢、瘦弱。通過添加大蒜素可明顯改善飼料的適口性，提高采食量。大蒜素通過大蒜的氣味吸引動物，使之產(chǎn)生食欲，從而提高采食量。絕大多數(shù)動物、特別是魚類非常喜歡大蒜素的氣味。

對的影響：

有實驗證實大蒜素具有預防發(fā)生的作用，其對胃液分離出的還原菌的生長，及其產(chǎn)生亞的能力均有明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞含量，從而降低患的風險。用大蒜素患者的指標也表明，在接受后，多數(shù)患者巨噬細胞的吞噬率及淋巴細胞轉(zhuǎn)化率都明顯升高。cAMP是細胞生長的陰性信號，任何途徑提高細胞內(nèi)cAMP水平均可組織的生長，促使其分化。大蒜素可提高組織內(nèi)cAMP水平，可組織的過度生長增殖”。解云濤等在大蒜素抑制小鼠S180生長的研究中，從透射電鏡中觀察到細胞膜和核膜皺縮斷裂，線粒體出現(xiàn)腫脹和空袍樣改變，表明大蒜素對細胞有直接殺傷作用。張桂梅等研究了大蒜素對巨噬細胞殺滅和抑制小鼠S180肉瘤細胞、艾氏癌細胞及細胞活性的影響，研究表明，大蒜素單獨或與其它劑協(xié)同作用時，具有增強巨噬細胞的活性作用，同時可增強某些瘤細胞對巨噬細胞介導的細胞毒作用的敏感性。孫麗研究結果顯示：大蒜素能誘導細胞凋亡，其原因可能和端粒酶活性下降有關。端粒酶活性下降后，端粒縮短，細胞有絲分裂受阻，導致細胞凋亡。有人用流式細胞法(FCM)分析癌細胞周期時，發(fā)現(xiàn)大蒜素可以阻滯細胞從G1期進入S期，使G1期細胞堆積，進而抑制細胞的增殖。有實驗證明人組織中存在表皮生長因子(EGF)，EGF存在于癌細胞的細胞質(zhì)中，在癌細胞核及無癌部分均未發(fā)現(xiàn)EGF，并提示癌組織中的EGF是由人細胞產(chǎn)生的。Moyer等證明大蒜素能顯著抑制人細胞表皮生長因子受體(EGFR)的表達，明顯降低EGF刺激人細胞造成的EGFR的上調(diào)，從而實現(xiàn)抑制癌細胞生長的作用。大蒜素還能抑制，，食道癌，，的增長。原因之一是因為大蒜能防止自由基的形成從而減小了損害DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。

人使用的大蒜素大蒜素粉：從大蒜中提取其精華，經(jīng)濃縮制成，它保留了大蒜所有的天然成分，、高濃縮、無異味、食用方便、易吸收?；罨毎?，促進能量產(chǎn)生，增加疾病能力。能、糖、、調(diào)節(jié)腸胃。 [8] 適用人群：1、力低下的人群2、有、、的中老年人群3、需抵抗病毒、清除血液及腸道的人群藥量內(nèi)服：生品5~9克；汁10~20毫升；糖漿10%，45~90毫升；浸液20%，8~16毫升或5%，20~80毫升。：蒜素10~30毫克（總量可用至3000毫克），蒸餾液100%，10~50毫升；穴位5~10毫升。外用：適量。養(yǎng)殖業(yè)用大蒜素適用于各年齡段的畜類、禽類、淡水和海水魚類、蝦、蟹、鱉及其它特種動物。作為飼料添加劑的大蒜素，國家2007年制定了行業(yè)標準，標準規(guī)定大蒜素的主要成份為：二烯丙基二硫醚，二烯丙基三硫醚，分子式：C6H10S2，分子量：146.21；C6H10S3，分子量：178.27.氯殘留量≤0.5%，含量≥80%（標示量的）




大蒜是廚房中很好的調(diào)味品，也是很好的營養(yǎng)品，更是很好的天然綠色藥品，某研究顯示稱大蒜的營養(yǎng)價值超過了人參，大蒜是天然的植物廣譜素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青的1/10，對多種致病菌如、、、鏈球菌及、痢疾、、、和弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防和預防腸道病的有效方法。