農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。作為飼料添加劑具有如下功能：

（1）增加肉仔雞、甲魚的風(fēng)味。在雞或甲魚的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。（2）提高動物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、的作用，在雞、鴿子等動物中飼料中添加0.1%的大蒜素，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食欲及的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強飼料的適口性。誘食增食。散發(fā)獨特的大蒜香味，使動物產(chǎn)生食欲感，使之迅速攝食；同時攝取后可增強胃液分泌和胃腸蠕動，，從而促進動物生長，顯著提高飼料報酬。（4）改善飼料的適口性　許多養(yǎng)殖戶為了降低飼料成本，在配合飼料中經(jīng)常使用一些適口性較差的飼料或添加一些促生長劑類，而引起養(yǎng)殖動物采食量下降或拒食，造成動物生長緩慢、瘦弱。通過添加大蒜素可明顯改善飼料的適口性，提高采食量。大蒜素通過大蒜的氣味吸引動物，使之產(chǎn)生食欲，從而提高采食量。絕大多數(shù)動物、特別是魚類非常喜歡大蒜素的氣味。

生物化學(xué)分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩(wěn)定無臭的形式存在于大蒜中。試驗證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解后形成具有強烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶劑，控制不同條件會得到不同的產(chǎn)物。據(jù)此機制可選擇適當(dāng)?shù)娜軇刂品磻?yīng)條件，實現(xiàn)既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液，進而加工成大蒜系列產(chǎn)品。

大蒜素有益于抑菌滅菌

實驗表明，大蒜素對痢疾、繁殖，對、球菌等有明顯的抑制滅殺作用，對有益菌如干酪乳則無抑制作用。大蒜素的原理是由于大蒜素分子中的氧原子與細菌生長繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基相結(jié)合而抑制了細菌的生長和繁殖。所以在臨床上，口服大蒜素可緩解、下痢、食欲不振等癥狀。同時，因為大蒜素的這一特性，也被應(yīng)用于動物飼料中，食用含有大蒜素飼料的鴿子，雞等動物，能提高一定的成活率，有預(yù)防疾病的作用。