農(nóng)業(yè)上用作殺蟲(chóng)、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。作為飼料添加劑具有如下功能：

（1）提高生產(chǎn)性能　大蒜素不僅能增加動(dòng)物的采食量，而且能防治多種疾病，提高機(jī)能，改善動(dòng)物體內(nèi)各系統(tǒng)組織功能，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和各種消化酶的分泌，提高畜牧魚(yú)類對(duì)飼料的消化利用，從而使生產(chǎn)性能提高，降低飼料成本。大蒜素在酶的作用下可變成大蒜瓣素，以糞尿的形式排出，能夠阻止養(yǎng)殖中的害蟲(chóng)繁殖和生長(zhǎng)，改善圈舍和池塘環(huán)境。（2）作用：大蒜素可抑制痢疾、繁殖，對(duì)、球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可動(dòng)物、下痢、食欲不振等。對(duì)大腸、沙門氏菌、金黃色、痢疾、、球菌，鏈球菌等有害菌有明顯抑制和殺滅作用，對(duì)有益菌如干酪乳則無(wú)抑制作用。  （3）保健。可顯著降低、、亞等有害物的毒性。動(dòng)物攝取后，皮毛光亮，體質(zhì)健壯，增強(qiáng)抗病力，提高成活率，具有理想的保健功能。

提取法

　　大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、、等，利用這一性質(zhì)可以用提取出大蒜油。溶劑的選擇至關(guān)重要，不僅需要對(duì)大蒜油有很好的溶解度，還需要其沸點(diǎn)較低，容易與大蒜油分離，同時(shí)溶劑應(yīng)無(wú)毒，無(wú)不良?xì)馕?，殘留低等特點(diǎn)。乙醇提取方法的優(yōu)點(diǎn)是浸泡和減壓蒸餾的溫度都不高，并且乙醇可以穩(wěn)定大蒜素，大蒜素含量較高。該方法所得主要成分是大蒜辣素。曾哲靈等一。以乙醇為溶劑分離提取大蒜素，確定了工藝參數(shù)為，大蒜素的提取率為0.24%。陳寧等采用微波輔助萃取大蒜素，做了和乙醇萃取大蒜素的對(duì)比試驗(yàn)，乙醇萃取率超過(guò)0.2%，而萃取率不到乙醇萃取率的一半。

大蒜素合成加入：

規(guī)定量的水和硫酸鈉，升溫至40℃，攪拌30min，使溶解，然后滴加氯，控制反應(yīng)溫度在40～50℃，約1h滴完，再維持內(nèi)液在50～60℃，保溫5h，保溫結(jié)束，冷卻至室溫。然后滴加溶液，維持反應(yīng)溫度24～30℃約1h滴完，繼續(xù)攪拌30min。反應(yīng)結(jié)束后，萃取上層淡黃色油狀物。大蒜素的使用方法和添加劑量：添加鮮大蒜，多采用搗爛、切碎或用絞肉機(jī)制成蒜泥，然后加入飼料中?；?qū)⑿迈r大蒜與飼料原料混合，然后粉碎新鮮大蒜在飼料中的添加比例為1%-10%，按畜禽的大小分別添加，一般分小、中、大三種類型（即小1%-2%，中2%-6%，大8%-10%）。