農(nóng)業(yè)上用作殺蟲(chóng)、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。作為飼料添加劑具有如下功能：

（1）防霉驅(qū)蟲(chóng)。有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長(zhǎng)，減少養(yǎng)殖場(chǎng)的蚊蠅危害，延長(zhǎng)飼料保質(zhì)期，改善飼養(yǎng)環(huán)境。 （2）改善肉品質(zhì)。動(dòng)物攝取后，其肉蛋奶品質(zhì)顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變得更加鮮美。 （3）對(duì)魚(yú)、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、、出血等疾病的有。（4）降低膽固醇。降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。（5）無(wú)毒、，無(wú)殘留，無(wú)耐藥性，是替代，生產(chǎn)安全無(wú)公害產(chǎn)品添加劑，人類健康的保證。

對(duì)糖代謝的影響是以血糖和為特點(diǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致多臟器損的綜合征。如何逆轉(zhuǎn)的狀態(tài)一直是國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的焦點(diǎn)。胰島素在調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平時(shí)起著非常重要的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，不同劑量的大蒜素均可降低血糖值，其糖的作用主要是通過(guò)升高胰島素水平來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)病理學(xué)證實(shí)，大蒜素主要是通過(guò)促進(jìn)泡心細(xì)胞轉(zhuǎn)化、胰島細(xì)胞增殖，使胰島素分泌增加，而發(fā)揮糖作用。而且大蒜素在體內(nèi)同脂肪、糖、蛋白質(zhì)結(jié)合后生成脂質(zhì)蒜素、糖質(zhì)蒜素、復(fù)合蛋白質(zhì)，這些結(jié)合物發(fā)揮作用得到一種與維生素E相同的效果。維生素E除具有作用外，還具有改善胰島素的效應(yīng)，關(guān)鍵是維持胰島細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)的完整性，保證胰島素的合成與分泌。

大蒜素有益于保護(hù)

大蒜素對(duì)化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用機(jī)理是大蒜素可抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物對(duì)膜結(jié)構(gòu)的損傷。通過(guò)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝膜轉(zhuǎn)運(yùn)及細(xì)胞增殖，并增加酶的活性，使水解增加，生物合成降低，增加成分的排泄，維持、肝、的脂蛋自及甘油三酯在正常范圍內(nèi)，從而防治。

大蒜素有益于預(yù)防

實(shí)驗(yàn)證實(shí)，大蒜素具有預(yù)防的作用，大蒜素對(duì)胃液分離出的還原菌的生長(zhǎng)及其產(chǎn)生鹽的能力均有明顯的抑制作用，從而可降低人體胃液中鹽含量，從而降低患的風(fēng)險(xiǎn)。此外大蒜素還能抑制，結(jié)，食道癌，，的增長(zhǎng)。 是因?yàn)榇笏馑啬芊乐棺杂苫男纬?從而減小了損害DNA、細(xì)胞膜和細(xì)胞蛋白的機(jī)會(huì)。