吃肉夾饃，主要是品它的餡兒，外輔有香脆白吉饃作襯，爽口又充饑。餡料的基本原料是臘汁肉，或稱鹵肉。其色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化，食畢滿嘴油光，余香不散。肉餡兒伴上白吉饃，實(shí)在是天作之合，它們將各自滋味發(fā)揮到，饃香肉酥，回味無(wú)窮。外地食客置身西北，隨處可見(jiàn)聞，不覺(jué)可貴;乍然而歸后，吸引人的還是這肉夾饃，仿佛千里傳香。豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘。若在家鄉(xiāng)偶聞，怎可不處處尋其源?

肉夾饃——乍聽(tīng)來(lái)就是病句?！叭庵胸M可夾饃焉?笑話!”實(shí)則不然，這“肉夾饃”的稱號(hào)用的恰到好處。學(xué)語(yǔ)文的先生不可不知“賓語(yǔ)前置”，這兒正是如此。上世紀(jì)20年代，肉夾饃正式登上了飲食舞臺(tái)。吃過(guò)的人們都稀罕的像個(gè)寶，紛至沓來(lái)。久而久之，食客驚覺(jué)它的名兒聽(tīng)起來(lái)咋別扭的很——饃夾肉。那老陜西兒方言脫口而出，不就成了“沒(méi)夾肉”?發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點(diǎn)，比面條面軟點(diǎn)，在烙制過(guò)程中受熱兩面鼓起。師傅們?yōu)楸苊馄缌x，就改了口：肉夾饃!意為肉夾于饃中。這響當(dāng)當(dāng)大名一亮，漢子叫起來(lái)爽快又干脆，先生讀出來(lái)上口還帶韻味兒，于是便口口相傳，名揚(yáng)天下。直到今日，很少有人見(jiàn)怪了。

現(xiàn)在你應(yīng)該明白為什么有人做團(tuán)購(gòu)做發(fā)了，因?yàn)樗饶阍?。他比你更早的賺到了互?lián)網(wǎng) 餐飲的一桶金，所以他有資本和你抗衡，而你沒(méi)有。既然團(tuán)購(gòu)所帶來(lái)的客戶沒(méi)有毛利率，而現(xiàn)在我們都知道要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，那如何才能在這個(gè)環(huán)境下突出重圍？一本烹飪書上說(shuō)做白吉饃無(wú)需面粉發(fā)酵，實(shí)際操作卻難以做出綿軟的口感，可能還有一些復(fù)雜的工藝訣竅在其中。管理學(xué)大師彼得.德魯克曾說(shuō)：衡量一個(gè)企業(yè)是否興旺發(fā)達(dá)，只要回過(guò)頭看看其身后的老顧客隊(duì)伍有多長(zhǎng)就一清二楚了。

我們看一組數(shù)據(jù)：一個(gè)餐廳平均每年約有10％~30％的顧客在流失，很多公司卻不知道失去的是哪些顧客？為什么會(huì)失去？我想對(duì)你說(shuō)：不一定，其實(shí)傳統(tǒng)商業(yè)的是圍繞著“物”，未來(lái)的商業(yè)是圍繞著“人”。更不知道這樣會(huì)給他們的銷售收入和利潤(rùn)帶來(lái)多么嚴(yán)重的影響？花費(fèi)同樣的精力，只有5％的可能爭(zhēng)取到新顧客，卻有40％的可能重新挽回老顧客。每100個(gè)滿意的顧客會(huì)帶來(lái)25個(gè)新顧客，每收到一個(gè)顧客投訴，就意味著還有20名有同感的顧客。爭(zhēng)取一個(gè)新顧客比維護(hù)一個(gè)老顧客要多6~10倍的工作量，客戶水平提高2成，營(yíng)業(yè)額將提升40％

利用新技術(shù)做好差異化服務(wù)：未來(lái)不管互聯(lián)網(wǎng)如何發(fā)展，終究離不開(kāi)我們這些線體驗(yàn)場(chǎng)景，不管是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)還是VR&AR，終究離不開(kāi)我們這個(gè)體驗(yàn)的橋梁，我們要做的是除了提供好的菜品和服務(wù)。還有，一定要自己搭建屬于自己的“營(yíng)銷管理系統(tǒng)”不再受平臺(tái)的要挾，通過(guò)自己的營(yíng)銷系統(tǒng)清楚的知道客戶：就餐頻率、就餐喜好、消費(fèi)金額等才能夠更好的做好服務(wù)迭代，做好差異化營(yíng)銷。接下來(lái)就是利用這些新技術(shù)，去完善我們的數(shù)據(jù)，讓我們清楚的知道客戶的就餐頻率、就餐喜好、消費(fèi)數(shù)據(jù)、個(gè)性化點(diǎn)餐。花費(fèi)同樣的精力，只有5％的可能爭(zhēng)取到新顧客，卻有40％的可能重新挽回老顧客。