涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍鄶囈粫?huì)兒，加稍許鹽即可。每年一到夏季，大街小巷里都是賣涼皮的，不要看到掛著陜西涼皮牌子就覺得都很好吃，因?yàn)槊考颐繎舻挠昧献龇ú煌晕兜酪膊皇敲考叶己?，現(xiàn)在教大家自己在家制作簡單的調(diào)料水，可以自己動(dòng)手做一份健康又美味的陜西涼皮；

 香料粉的調(diào)配：

       花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、、砂仁、、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，香30克。

配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約30分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成粉即好，盡量不要用粉碎機(jī)來加工，會(huì)因產(chǎn)生高熱影響味道。

 在西安的大街小巷，隨處可吃到各具特色的涼皮。

     經(jīng)營了30余年米皮的店主吳先生說，在關(guān)中地區(qū)，秦鎮(zhèn)米皮的名氣很大，食客多，主要源于它悠久的歷史和不斷改良的制作工藝，“筋、薄、細(xì)、軟”是獨(dú)有的特色。

     秦鎮(zhèn)米皮用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制等。在制作時(shí)，每一道工序都要掌握分寸，真正的秦鎮(zhèn)米皮在磨漿時(shí)，要不斷搓揉后在箅子上蒸，這樣做出來的米皮細(xì)軟筋道。蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。當(dāng)米皮蒸好后，師傅用幾十斤重的鍘刀把整張的米皮切成均勻的細(xì)條，拌上的油潑辣子、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽就可食用。吳先生說，秦鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐拿灼?，但為滿足西安人多汁的飲食習(xí)慣，他們?cè)诖钆渖献隽烁牧肌?/span>

　　我吃面皮喜好是面上一層必須是紅紅的胡蘿卜絲、碧綠的黃瓜絲、嫩綠的蔥花，我總是在上面涂上厚厚的辣油，灑上紅紅的花生米，這樣吃起來才更美味。面皮爽口，吃在嘴里，滑溜溜的，好像隨時(shí)都要逃出我的口中一般。而黃瓜很酥脆，咬在嘴里的脆響聲，是勾引起食欲的聲音。類似的小吃還有同為陜南的【安康蒸面】，和漢中面皮中的"面面皮"相似。面筋則很柔軟，沾一些辣油，又甜又辣的，味道鮮美！后，花生米很香，那香在嘴中回味無窮，令人難以忘懷地用紙巾拭了拭那辣得紅潤潤的唇，輕輕地咂著舌，似乎還在回味殘留在舌間的那份辣意、麻意和那份涼意，還有那份酸溜溜的感覺。

　　給你拌上一碗涼皮，澆上一點(diǎn)自制的湯水，放上一點(diǎn)黃瓜，拌上香菜，用勺子拿點(diǎn)花生、用筷子夾點(diǎn)豆芽，你喜歡吃酸的可以放上一點(diǎn)醋，吃咸的，可以放點(diǎn)醬油，再拌勻了。如果你喜歡吃辣的，可以放上一些辣。這樣就可以看到一碗顏色鮮艷的風(fēng)味小吃了。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。用你的鼻子聞一聞，肯定非常的香，舔一舔非常好吃，像一根根的面條，你用嘴一根根的吃，好玩極了，那涼皮滑爽好吃，用嘴一吸，醋味、辣味全都出來了，任誰吃了都叫好。我很喜歡吃那色香味都俱全的涼皮。假如哪一天你吃了涼皮，你肯定也會(huì)為它的味道所著迷。