趙家臘汁肉在國內(nèi)面館加盟行業(yè)品牌中屬于榜首的位置，之所以能做到這一點(diǎn)主要原因還是來源于其穩(wěn)定的品牌推進(jìn)和對(duì)每一個(gè)連鎖加盟商一如既往的運(yùn)營與管理的扶持。當(dāng)然，重要的還是受廣大消費(fèi)者喜愛的口味，很多客戶都是回頭客，就是因?yàn)閷?duì)趙家臘汁肉的口味的高度認(rèn)可。使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。

       據(jù)記者了解，趙家臘汁肉目前在全國各地的連鎖加盟店已經(jīng)超過了800多家，是全國面館加盟榜的榜首。之所以能做要這樣的市場規(guī)模其重要的一個(gè)原因是由于市場對(duì)趙家臘汁肉的高度認(rèn)可。

參考因素四：菜品系列十分在當(dāng)?shù)厥軞g迎。

        要想留住客戶，贏得市場，就必須拿出看家本領(lǐng)——豐富的菜品和周到的服務(wù)。顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，他們能帶來良好的市場口碑，并產(chǎn)生“滾雪球效應(yīng)”。比如趙老廚的菜品系列就非常的豐富，菜品多達(dá)幾十種，各種口味，每一個(gè)品種都有其特點(diǎn)，讓消費(fèi)者百吃不膩。憑借著這一特色優(yōu)勢，趙老廚加盟店都是生意火爆，客流如潮。一個(gè)西安小吃品牌，想要得到消費(fèi)者的關(guān)注，首先就應(yīng)該讓消費(fèi)者放心。

        當(dāng)然了，還有很重要的一點(diǎn)，那就是公司總部的幫扶政策。因?yàn)榭偛康闹С终呔拖袷俏覀儾枞~路上的引路人一樣，其對(duì)加盟商會(huì)產(chǎn)生非常重要的影響。如果您還沒找到合適的牛肉面加盟項(xiàng)目，那趙老廚招商正在火爆進(jìn)行中，這定是您創(chuàng)業(yè)致富的時(shí)機(jī)。

4.面要用手搟面。

      面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布方五六個(gè)小時(shí)候才搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。

5.配湯：

       選鐵鍋更好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放入碘鹽。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。

      以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

關(guān)中漿水面

      關(guān)中漿水面的漿水大多是用芹菜炮制的。那面條幾乎都是手工面，一般有大人一個(gè)小指頭寬，薄得跟紙一樣?？畲腿说臐{水面，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。沒有醋，漿水面不能調(diào)醋。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。照關(guān)中人的吃面習(xí)慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。專家稱，每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。