牛油老火鍋底料制作浮現(xiàn)泡沫居多怎么辦——重慶火鍋底料生產廠家分享

    火鍋湯料在燒沸時，特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正?，F(xiàn)象，主要有以下幾個原因：

    1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

    2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。

    3、燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。

    4、在調制鍋底時，摻入的是冷水。

批發(fā)牛油老火鍋底料廠家分享重慶火鍋底料干貨

      重慶主打的是牛油火鍋底料，正宗的重慶火鍋是純牛油的，不翻滾的火鍋不叫重慶火鍋，牛油很好的包裹著食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越濃烈。

      重慶火鍋熱情似火，老油包裹的所有辣椒的精華，滿口留香的感覺像火一樣的狂熱，充分的展示出來重慶火鍋的勁爆。

      火鍋在食材上都是大同小異，但是主要的區(qū)別在于火鍋底料。大家都知道，火鍋的好吃與否關鍵在于鍋底，而重慶和成都的火鍋鍋底的區(qū)別非常的大，喜歡吃火鍋的朋友都知道重慶火鍋底料是牛油做的，味道足，辣椒多，勁大。

      辣度上重慶火鍋要很辣，如果您當地消費者的口味比較重（重慶的口味在全國屬重，沒有之一），建議選擇重慶火鍋底料廠家。想要清淡點的，重慶火鍋底料廠家也是更新佳的選擇，因為廠家可以提供代加工生產研發(fā)的甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄菌湯，符合現(xiàn)代人們的養(yǎng)生觀念，更能提供適合全國各地消費者的牛油老火鍋底料呢！

牛油火鍋底料里的牛油怎么煉制

    火鍋，現(xiàn)在成為大人小孩都愛吃的食物，除了好吃還是好吃，而且口味多樣選擇多多。

    都知道重慶火鍋很地道，牛油火鍋底料是重慶火鍋品種中非常有好的一種，它的特點是牛油味厚重，辣得酣暢淋漓。重慶火鍋中或多或少都要加入牛油，因為牛油會使火鍋增加香味。但有的火鍋加入牛油后，要么沒有牛油味，要么牛油味不純正，其原因是牛油沒有煉制好，或沒保管好造成的。

    牛油火鍋底料，想必牛油很重要了，想要煉制出好的牛油嗎？煉制牛油的正確方法：選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量清水，加入蒜仁、姜塊、料酒，上火熬至水干且香味溢出時轉小火，將油脂全部熬出后，濾去料渣即得牛油。

    若選用市場上煉好的牛油，購回后須再次進行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但要注意的是，不管煉制哪種牛油，都一定要掌握好火候，如果煉老了，則沒有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會使湯料產生泡沫。

    以前制作牛油火鍋底料，都只用牛油來炒制，但是以現(xiàn)代人的飲食變化來看，這種火鍋就過于油膩了。于是現(xiàn)在，人們在炒制底料時總是在牛油的基礎上，添加適量的植物性油脂，比如色拉油、菜子油。

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如何讓牛油老火鍋底料更美味

    火鍋更為突出。重慶人對火鍋從來沒有失去過熱愛。作為火鍋的核心，牛油老火鍋底料在原料的選擇上更加精細。作為西南地區(qū)較有名的底料生產企業(yè)，如何炒牛油老火鍋底料？它是如何讓多種成分的不斷融合變得更加美味的呢？現(xiàn)在和小編一起來看看嘍！

選擇原材料

    要做有品質的重慶火鍋，離不開優(yōu)等的原料鍋底。菜籽油菜籽油色拉比菜籽油更熱更清。香精油應與新鮮豬油一起加工，使火鍋油更加怡人。原料油應無雜質精制而成，使火鍋產生的油味純凈無泡沫。用火鍋油制成的火鍋油應具有辛辣、紅艷、香味四溢的特點；辣椒應為毛波椒，有麻味但不涼、麻味宜人；香料必須是正宗的、未經精制的，使人聞到。

辣椒

    豆瓣是重慶牛油老火鍋底料常用的底料，但豆瓣容易使火鍋湯變黑變渾，視覺效果差，從而影響口感。因此，現(xiàn)在很多火鍋店在炸牛油老火鍋底料時很少或根本沒有使用，而主要依靠汽巴椒來炸出色澤極佳、味道香濃的火鍋。首先，挑選合格的辣椒，用剪刀一個個剪開，把辣椒籽抖掉，使火鍋湯鹵水滾滾時看不到辣椒籽，可以縮短烹調時間，使其加熱更均勻；其次，辣椒烹調較好用深筒形不銹鋼桶。原料準備好后，可以將不銹鋼桶放在中火上，立即放入切好的辣椒，用冷水攪拌，蓋好蓋子，防止辣椒膨脹后從桶中掉出來。需要注意的是，水只能與容器的2/3混合，否則水沸騰后會溢出桶內。檢查辣椒是否煮熟合格的方法是看辣椒是否完全腫脹。如果辣椒煮熟后完全腫脹，證明辣椒煮熟合格后，可以將其撈出，瀝干，然后煮沸。

炸底

    把干凈的鍋放在大火上。按色拉油1:老油0.3:黃油0.1:豬油0.1的比例，先加入黃油，煮沸，然后依次加入色拉油、老油和豬油，燒至70%熱，再加入姜、蒜，炒水，再放入汽巴椒。需要注意的是：生姜入鍋要早于大蒜，無論是姜蒜還是汽巴辣椒，入鍋時都要慢慢放，不能放得太快，否則會造成煮沸的油從鍋中溢出的浪費（鍋內用油與汽巴辣椒干重的比例為6:1或5:1）。