承包校園飯?zhí)檬裁垂竞?？?guī)模食堂有規(guī)范化的管理水平，對于實現(xiàn)更好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位來說，必須要有專業(yè)規(guī)范的管理標(biāo)準(zhǔn)，才能有更好的服務(wù)優(yōu)勢。選擇食堂承包的方式雖然不錯，但是要真正實現(xiàn)更好的食堂管理的高水準(zhǔn)，就是要結(jié)合規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，擁有更好的服務(wù)優(yōu)勢才可以。5、剞刀法：將上述各種刀法進(jìn)行混合使用，在原料表面縱橫交錯剞上花紋的刀法，經(jīng)剞刀法加工的原料表面在成熟后可表現(xiàn)在出各種形狀。以下是承包校園飯?zhí)霉窘榻B。

萬家歡膳食管理服務(wù)有限公司采用現(xiàn)代飲食服務(wù)企業(yè)的先進(jìn)管理模式，同時積累了十幾年經(jīng)驗實力。致力于給客戶提供簡潔靈活的運(yùn)作方式、嚴(yán)格系統(tǒng)的管理體系和訓(xùn)練有素的員工是滿足客戶多方需求的基本保障。從老一輩耳熟能詳?shù)募w大食堂到專業(yè)送餐機(jī)構(gòu)，再到商務(wù)寫字樓、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)團(tuán)餐市場，直至目前專業(yè)化、規(guī)?；瘓F(tuán)膳企業(yè)，我國團(tuán)膳行業(yè)年均復(fù)合增長在20%以上。公司一直以誠信、務(wù)實、創(chuàng)新為宗旨，多年來受到廣大客戶的好評。

把培訓(xùn)化整為零，這樣一環(huán)扣一環(huán)每個員工都不敢懈怠，因為一旦偷懶就要在自己的崗位上多停留3個月。這樣即使是小廚工兩年之間就可以成長為炒鍋，但前提是升級的員工必須毫無保留地教會自己原來崗位上的新手，這樣就不怕菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。是開一間飯店，前廳的裝修設(shè)計由裝修公司完成之后，后廚設(shè)備的采購也是關(guān)鍵的一項。被外派的廚師還會經(jīng)?；貋砀蠹仪写杞涣鳎瑔T工之間的關(guān)系相處得都非常好。

   以前店中每月都有一次員工集中培訓(xùn)，但有員工認(rèn)為這是浪費(fèi)時間，而且培訓(xùn)的時候很多員工不認(rèn)真聽，效果也不明顯，像在走形式。后來我把這種集中培訓(xùn)的形式改為每天提問制。

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。

一、刀工主要起到以下作用：

1、便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味；

2、便于食用，有利于人體的消化吸收；

3、豐富菜肴的形態(tài)；

4、美化菜肴的形態(tài)；

5、提高菜肴的質(zhì)感；

二、切菜刀工應(yīng)遵循以下原則：

1、適用烹調(diào)需要；

2、根據(jù)原料性質(zhì)靈活下刀；

3、整齊劃一、清爽利落

4、合理食用原料，做到物盡其用；

5、符合衛(wèi)生要求，力求保存營養(yǎng)；

廚房安全管理制度

(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,酒精應(yīng)放在不接觸火源地方.

(11)在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

(12)對于廚房的抽油煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).

(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.

(14)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.

(15)保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔.

(16)嚴(yán)禁員工在工作時吸煙.