肇慶食堂承包管理問(wèn)題對(duì)應(yīng)的措施四，食堂的監(jiān)督約束問(wèn)題。萬(wàn)家歡膳食管理服務(wù)有限公司采用現(xiàn)代飲食服務(wù)企業(yè)的先進(jìn)管理模式，同時(shí)積累了十幾年經(jīng)驗(yàn)實(shí)力。很多食堂的管理者把食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)后，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的約束，采購(gòu)、制作和銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐爛和危險(xiǎn)。肇慶食堂承包管理問(wèn)題對(duì)應(yīng)的措施五，食堂經(jīng)營(yíng)者的激勵(lì)機(jī)制問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者往往缺乏足夠的改進(jìn)和動(dòng)力，默守陳規(guī)、不思進(jìn)取，無(wú)論是菜品種類、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。食堂牽扯到眾多的消費(fèi)者，體現(xiàn)了所有者的運(yùn)營(yíng)管理水平，只有徹底放棄”事不關(guān)己、高高掛起“的思維，立足消費(fèi)者的需求，采用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學(xué)生福利，才能從根本上解決好上述問(wèn)題。食客關(guān)心的問(wèn)題也是我們?cè)谝獾膯?wèn)題只有通過(guò)合理的食堂管理我們才做的更好，同時(shí)萬(wàn)家歡專業(yè)承接學(xué)校飯?zhí)贸邪?、醫(yī)院飯?zhí)贸邪⑵髽I(yè)飯?zhí)贸邪?

廚房違規(guī)處罰管理制度

1.一類事故

(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,被客人退回.

(2)菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題,被客人退回.

(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.

(4)對(duì)所負(fù)責(zé)的冰柜,儲(chǔ)存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失.

(5)故意損壞公物與廚房設(shè)備.

(6)與同事吵架等不良行為.

(7)工作時(shí)間內(nèi)無(wú)故脫崗10分鐘以上.

(8)在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或亂扔煙頭.

承包工地食堂菜譜簡(jiǎn)介

制作時(shí)間：10 30 分鐘 制作簡(jiǎn)易度： ★★★ 口味：咸甜鮮香，多重口感

材料

材料： 新鮮黃花魚(yú)1條（300克）嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1

根

調(diào)味料： 紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙