反壓高溫蒸煮鍋批發(fā)安全操作方法

反壓高溫蒸煮鍋批發(fā)安全操作方法

設備在操作過程中一定要注意安全，帶大家了解一下安全操作方法，如下：

1、設備至少每月保養(yǎng)一次，加熱管要及時清理表面的污染物。

2、設備在運行中，電熱管嚴禁干燒，停止加熱10分鐘，油溫降至80℃后方能將網帶升起或放油。

3、設備使用車間必須有消防器材。

4、設備開機及工作時應至少有一名操作員在場，設備使用期間保證機不離人

5、在清理設備時，加熱電熱管上嚴禁不準有殘渣及雜質附著在上面。必須清理干凈。

6、控制配電柜內不得隨放其他任何東西。不得有灰塵進入。

7、在加熱油炸過程中。車間或廠房內必須安裝散熱扇。車間環(huán)境溫度不得超過45---50度。避免各運行的電器受熱出現保護狀態(tài)，停止正常工作。

在我們日常生活中有很多食品，都可以用殺菌鍋來殺菌，罐頭生產的制作都是殺菌鍋來進行殺菌，現在食品加工廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，臥式殺菌鍋通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。高速殺菌鍋機要求與前道工序要有相關銜接，不需搬運環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個生產線按生產及殺菌鍋工序排列要做到倒序啟動，順序停機。

      在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。“十一五”規(guī)劃的目標是要縮小這個空問，為食品工業(yè)趕上世界先進水平，為“殺菌鍋大國”向“殺菌鍋強國”邁進，提供先進的技術裝備，讓進口設備在國內市場上只起到拾遺補缺的作用。

有需要蔥、姜或蒜爆香的炒菜，可采用熱油熱菜的方法，如果是豆類的需加點水，等冒出水蒸汽，開小火煮一小會即可。

不要在空鍋內放入鹽加熱，也不要直接在冷水中放入鹽，未能充分溶解的食1鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕并產生白點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入鹽，這樣除了無損鍋具個，更能夠保存食1鹽中碘的成份。