本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種制作牛肉浸出粉的新方法，使其產(chǎn)品的質(zhì)量好，成本低。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。采用新鮮牛肉為原料，加入1.2倍的水，在0.5kg/cm2壓力下進(jìn)行熱處理，保持7小時(shí)，悶1小時(shí)，再經(jīng)過(guò)濾，濃縮、干燥成為牛肉原粉。將牛肉原粉進(jìn)行水解，即加入原粉量的5倍的水及4%～5%的胰酶液，水解時(shí)間為3.5～4小時(shí)，溫度為35℃～40℃。進(jìn)行固液分離，即在水解后加溫至煮沸，澄清，固液分離，調(diào)PH值為中性，即PH7～7.5。進(jìn)行冷藏，即將分離后的原液量置于冷庫(kù)。在10℃以下放置24小時(shí)后過(guò)濾。進(jìn)行濃縮，即過(guò)濾后濾液在真空度為650～700Hg/mm下進(jìn)行減壓濃縮，濃縮至原體積的1/3為止。進(jìn)行干燥，即采用噴霧干燥(溫度70～80℃)或真空干燥(真空度為700Hg/mm)均可，蒸氣壓力為1.5～2.0kg/cm2，干燥時(shí)間為3～3.5小時(shí)。經(jīng)過(guò)以上的工藝過(guò)程即可獲得該產(chǎn)品。牛肉浸粉的低溫避光保存培養(yǎng)基應(yīng)存放于冷暗處，能放于普通冰箱內(nèi)。

牛肉浸粉

　酵母浸粉是通過(guò)酵母細(xì)胞中蛋白質(zhì)等物質(zhì)水解獲得的氨基酸、肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、維生素和風(fēng)味化合物，它具有增鮮、增香及賦予食品醇厚等功能，使產(chǎn)品風(fēng)味濃郁及口感淳厚，廣泛應(yīng)用于湯類、醬、調(diào)味汁、休閑食品和肉制品，拓普產(chǎn)品在歐美日等國(guó)家已普遍來(lái)代取代肉類水解物或代替味精，以啤酒酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)精制而成?！　?富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸、B族維生素、生長(zhǎng)因子、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，比例協(xié)調(diào)，為微生物發(fā)酵培養(yǎng)提供quan面均衡的營(yíng)養(yǎng)；根據(jù)實(shí)驗(yàn)及使用情況對(duì)照，該產(chǎn)品在很多方面已接近或超過(guò)目前進(jìn)口的同類產(chǎn)品，現(xiàn)將該產(chǎn)品與英國(guó)OXOID公司生產(chǎn)的同類產(chǎn)品比較如下1。 　

　　● 滿足生物產(chǎn)業(yè)對(duì)有機(jī)氮源日益提高的要求，為發(fā)酵工業(yè)的清潔化生產(chǎn)提供必要的保證。 　

　　● 發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域：可用于kang生素新藥、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、生物防腐劑、生物材料、維生素、基因工程、VC、肌苷及透明質(zhì)酸等生物工程產(chǎn)業(yè)。

山東一晨生物科技有限公司是一家從事化工產(chǎn)品研發(fā)，食品添加劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)與批發(fā)的專業(yè)公司，并與十幾家生產(chǎn)企業(yè)簽訂代銷協(xié)議，目前是省內(nèi)走量很大、全、實(shí)力強(qiáng)化工原料貿(mào)易商。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。

一種快速培養(yǎng)金黃色的方法，是向含有牛肉浸粉的溶液中同時(shí)加入氨肽酶和蛋白酶進(jìn)行酶解，以 酶解后的溶液作為培養(yǎng)基成分對(duì)金黃色進(jìn)行培養(yǎng)。所述培養(yǎng)基中還含有NaCl、蛋白胨；所述培養(yǎng)基中酶解前的牛肉浸粉、NaCl和蛋白胨的質(zhì)量比為：8～12:1:3～5。所述酶解是按200U/g牛肉浸粉的加酶量加入氨肽酶，和/或按0.44～1.5×104U/g牛肉浸粉的加酶量加入中性蛋白酶；所述酶解是對(duì)濃度為100～140g/L牛肉浸粉溶液進(jìn)行酶解；所述氨肽酶添加量為200U/g牛肉浸粉；所述中性蛋白酶添加量0.44～1.5×104U/g牛肉浸粉；所述酶解是在40℃～50℃下進(jìn)行；所述酶解時(shí)間為1～5h；特點(diǎn)：1）顏色淺：白色或淺黃色粉末2）澄清度高（空白、堿性、磷酸鹽）3）細(xì)菌生長(zhǎng)靈敏度好。所述酶解pH為7.5～8.0；所述培養(yǎng)金黃色在培養(yǎng)前經(jīng)過(guò)活化，

所述活化培養(yǎng)基LB成分為：蛋白胨10g/L，酵母粉5g/L，氯化鈉10g/L；所述培養(yǎng)是在36～38℃培養(yǎng)10～42h；產(chǎn)品特性：白色或淺黃色粉末狀固體，有牛肉自然香味、易溶于水，水溶液呈淡黃色，澄清度高。所述牛肉浸粉的濃度為120g/L，氨肽酶添加量200U/ g底物，中性蛋白酶添加量2.5×104U/g底物，反應(yīng)溫度50℃，pH7.5，反應(yīng)時(shí)間1h。本發(fā)明提供了一種快速檢測(cè)金黃色的一種氮源的酶解優(yōu)化策略，從而促進(jìn)金黃色的生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)酶解后的牛肉浸粉中多肽分子量小于500的占總量的75.48％，對(duì)金黃色有明顯的促生長(zhǎng)作用，使其在同菌濃條件下培養(yǎng)24h后獲得的OD值分別是酶解前和市場(chǎng)銷售牛肉浸粉的2倍和2.9倍。