廚房排煙工程是什么

廚房排煙工程設(shè)計(jì)注重的就是其功能，功能性中重要的就是通風(fēng)性能。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，通風(fēng)是至關(guān)重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。

因?yàn)閺N房使用頻率高，中式烹飪因?yàn)槌礌t多且多為爆炒導(dǎo)致其產(chǎn)生油煙量大，所以通風(fēng)性是餐廳經(jīng)營(yíng)的首要保證。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。

油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。其次還要對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行測(cè)量，設(shè)計(jì)出合理的排煙出口，保證油煙在排放到空氣的過(guò)程中不會(huì)影響周邊人的生活，且可以通過(guò)消防·環(huán)保部門(mén)的檢查，才算是一個(gè)合格的排煙工程。

廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)的幾個(gè)要點(diǎn)：

一、廚房補(bǔ)風(fēng)要選擇有序送風(fēng)：廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外；將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并通過(guò)回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)；用兩臺(tái)機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)。

二、合理安裝排煙管道：廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得太低，以防風(fēng)速過(guò)低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

三、合理使用排煙設(shè)備:廚房排煙設(shè)備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風(fēng)格的廚房家具裝修匹配等特點(diǎn)，使用方法如下：1、使用時(shí)，一般應(yīng)在打開(kāi)燃?xì)庠钋?分鐘啟動(dòng)飯店廚房排煙設(shè)備。啟動(dòng)時(shí)好應(yīng)用高速檔啟動(dòng)，啟動(dòng)后可根據(jù)廚房煙氣大小變動(dòng)高速或低速；2、燃?xì)庠顟?yīng)在廚房排煙設(shè)備正下方，抽煙效果好；3、廚房排煙設(shè)備應(yīng)在做完飯燃?xì)庠铌P(guān)閉后繼續(xù)工作3分鐘或更長(zhǎng)，保證把房間空氣換新一次；4、使用時(shí),距廚房排煙設(shè)備近的窗戶應(yīng)關(guān)嚴(yán)，把門(mén)開(kāi)一條縫，防止形成比較大的空氣對(duì)流,并能及時(shí)補(bǔ)充廚房?jī)?nèi)空氣。

清洗排煙管道用什么方法？用做面食用的食用堿清洗油煙機(jī)。我們的食用堿有強(qiáng)力的去油作用，可以用熱水把食用堿溶解。食用堿的濃度可以高一點(diǎn)，水溫也可以高一點(diǎn)，這樣它的去污能力會(huì)翻倍。趁熱把它裝入噴壺中，往有油污的地方多噴幾下，一會(huì)我們就可以輕松的把油去掉了。

還可以準(zhǔn)備白醋、小蘇打、清水還有噴壺，在噴壺中放入小蘇打，再倒入白醋，將它們充分混合，白醋和小蘇打都有很的去污作用。然后再用清水稀釋這種混合液體，噴在油污上，讓污垢軟化一些，只要稍微一擦油污就全部掉下來(lái)。

油煙機(jī)油盒里的廢油也是可以清洗油煙機(jī)的。首先把廢油抹在油漬上，油漬厚的地方可以多抹點(diǎn)，等5分鐘左右，待廢油把油漬溶充分溶解后，用紙巾慢慢一擦油漬很快就都掉下來(lái)了。如果表面還留有油漬，用洗潔精再擦一遍表面就潔凈了，這樣廢物再利用，是不是非常環(huán)保呢。

酒店廚房排煙設(shè)備怎么清洗？

酒店廚房排煙設(shè)備的清洗是非常有必要的，如果不及時(shí)清洗的話就會(huì)堆滿油漬，長(zhǎng)期下去不利于廚房排煙設(shè)備的使用壽命的延長(zhǎng)。所以廚房排煙設(shè)備清洗是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。

排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法：

油煙進(jìn)化器排煙罩和前端油煙凈化器一般是設(shè)置為一體的。

部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括UV燈、川鐵油網(wǎng)、運(yùn)水的煙罩等。

清洗方法：防爆燈、UV燈可以經(jīng)常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運(yùn)水扇、油網(wǎng)、過(guò)濾網(wǎng)等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。