斬拌機的斬拌原理：

　　整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質(zhì)能游離出來，斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。自動控制系統(tǒng)減輕操作人員工作強度的同時提高產(chǎn)品的精度，這一控制程序的使用，大大降低了設(shè)備硬件的故障率，使維護變得更加的快捷。

斬拌機的安全操作規(guī)程

  1、斬拌機的操作人員應(yīng)該具備專業(yè)的知識，掌握基本技能。

  2、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。

  3、每次的斬拌的物料不能過多，總量占鍋的八分滿正好。

  4、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機檢查。

  5、上料和出料都應(yīng)該慢速進行。

諸城市瑞恒食品機械廠，供應(yīng)滾揉機，斬拌機，絞肉機，切肉機，肉丸機，切片機，鹽水注射機，灌腸機，丸子機，切丁機，切塊機等產(chǎn)品，歡迎大家來電咨詢！

斬拌機-肉丸加工必備設(shè)備   肉丸在加工過程中一般會采用解凍機、絞肉機、斬拌機、打漿機、肉丸成型機、肉丸成型蒸煮冷卻流水線等幾種設(shè)備，其中肉丸成型機與斬拌機是必備設(shè)備，其余設(shè)備可以根據(jù)用戶的不同需求定制。

 抵擋肉丸采用解凍機或者解凍間把凍肉解凍，采用斬拌機斬切肉及輔料，然后打漿或者直接進入肉丸成型機內(nèi)成型；通過斬切，提高了產(chǎn)品的細密度及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。高dang肉丸采用絞肉機絞肉將肉塊絞至成為不同大小的肉粒，在通過斬拌機將輔料斬切后一起進入打漿機內(nèi)進行打漿，后進入肉丸成型機內(nèi)成型就可以了。

 不管是什么肉丸在其加工過程中都離不開斬拌機，斬拌機在其中發(fā)揮不可缺少的作用。

 斬拌機分為20型斬拌機、40型斬拌機、80型斬拌機、125型斬拌機等幾種型號，用戶可以根據(jù)不同的產(chǎn)量及產(chǎn)品工藝要求來選擇設(shè)備，公司提供免費的工藝指導(dǎo)。

斬拌機的作用：

1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。

2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。

3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高

斬拌原理：

整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細胞壁)之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質(zhì)能游離出來，斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。斬拌機在使用它的時候，我們要注意用電方面的常識，一定要保證電壓的穩(wěn)定。