如何做到餐飲承包機(jī)構(gòu)生產(chǎn)安全管理是我們千喜鶴公司一直堅(jiān)持的準(zhǔn)則，只有保證生產(chǎn)安全才能為后續(xù)達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)的食品品質(zhì)打下基礎(chǔ)，生產(chǎn)安全的管理我們應(yīng)該注意以下四點(diǎn)

（一）防火、防被燙到受傷

1、在使用柴油灶、燃?xì)庠顣r(shí)必須遵守操作規(guī)程，點(diǎn)火時(shí)先開火后開風(fēng)，借助點(diǎn)火器點(diǎn)火

2、使用蒸汽時(shí)，嚴(yán)禁蒸汽管對(duì)人，嚴(yán)禁在未關(guān)汽時(shí)打開設(shè)備的蒸蓋，嚴(yán)禁身體直接接觸蒸汽設(shè)備

3、攪動(dòng)熱油和滾燙湯時(shí)，要用長(zhǎng)柄用具

4、移動(dòng)盛有熱湯、油的容器時(shí)，要小心慢行，以防跌翻燙到受傷

5、炸制操作時(shí)必須穿長(zhǎng)袖工作服

谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。谷類食物含有豐富的碳水化合物，它是提供人體所需能量的比較經(jīng)濟(jì)、是一種很重要的食物來源，也是提供B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)的重要食物來源，在保障兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育，維持人體健康方面發(fā)揮著重要作用。近30年來，我國(guó)居民膳食模式正在悄然發(fā)生著變化，谷類消費(fèi)量逐年下降，動(dòng)物性食物和油脂攝入量逐年增多，導(dǎo)致能量攝入過剩；谷類過度精加工導(dǎo)致B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失而引起攝入量不足，這些因素都可能增加慢性性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克；膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%以上。

成本控制

擁有自產(chǎn)自銷的后勤基地，結(jié)合大規(guī)模集團(tuán)采購(gòu)、完善的成本控制，味美價(jià)更平，所有的大宗食材通過采購(gòu)平臺(tái)聯(lián)合統(tǒng)采，對(duì)供應(yīng)商有著嚴(yán)格的評(píng)選并且決定價(jià)格, 在食材采購(gòu)比其他膳食公司和自營(yíng)有成本上的優(yōu)勢(shì)。另外，加工過程控制嚴(yán)格，人員的統(tǒng)一培訓(xùn)管理，自產(chǎn)自銷的后勤基地，使得公司在規(guī)范的管理下減少浪費(fèi)，降低損耗，達(dá)到成本降低，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與客戶的雙贏，讓膳食味美價(jià)更平，物超所值。

總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)  1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量500人的需求。  2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元。為保證比較低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。  3、水、電、燃?xì)夂硕ㄒ欢ǖ挠昧?，在核定量以?nèi)免收費(fèi)用，超過部門按價(jià)收取費(fèi)用。