1、衛(wèi)生的原則:商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、防火的原則:商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、美觀的原則:商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

4、節(jié)能環(huán)保的原則:商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能百分之三十-百分之六十以上。

有關(guān)商用廚房設(shè)計(jì)原則以及商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)的知識就介紹完了，商用廚房設(shè)計(jì)好了，在后期使用的時(shí)候，更為容易一些，并且也容易打掃衛(wèi)生，也不容易出現(xiàn)意外等。設(shè)計(jì)商用廚房，還是請專業(yè)做商業(yè)廚房的人來完成更為放心一點(diǎn)。

在餐飲業(yè)的快速發(fā)展中，大多數(shù)人很快發(fā)現(xiàn)廚房作為餐飲行業(yè)逐漸成為制約發(fā)展的根源，究其原因，是廚房設(shè)計(jì)人員在于對商業(yè)廚房設(shè)計(jì)缺乏認(rèn)識和規(guī)劃。事實(shí)上，保證質(zhì)量的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對于酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展是非常重要的。今天，東坡居商用廚房設(shè)計(jì)小編將用四點(diǎn)向您講述商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對酒店的重要性。點(diǎn)-一個(gè)的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)能直接影響酒店廚房建設(shè)成本，廚房設(shè)計(jì)主要影響以下建設(shè)投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、建設(shè)成本。

第二點(diǎn)-商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)影響酒店的工作效率和餐飲質(zhì)量。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)流程合理，各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作方便，節(jié)省人力。還加快了用餐速度，將使廚師的膳食質(zhì)量和速度得到提高。

第三點(diǎn)-商業(yè)廚房設(shè)計(jì)影響酒店管理水平，為了提高管理效率，經(jīng)營者非常關(guān)注酒店后部廚房管理，一般注重系統(tǒng)的建立，提高運(yùn)作效率，加強(qiáng)系統(tǒng)監(jiān)督，但往往忽視了酒店商業(yè)廚房設(shè)計(jì)后對廚房管理的影響，實(shí)際上，好的設(shè)計(jì)可以提高酒店的管理水平。

第四點(diǎn)-有一些酒店餐飲的裝修很宏偉的，但廚后卻沒有吸引力，由于商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)不合理，例如一些廚房的煙霧、噪音、熱風(fēng)會進(jìn)入餐廳，這無疑使酒店的形象受到極大的損害。

廚房和工作室的工作特性是設(shè)計(jì)的前提

即使在同一類別的廚房和工作上也有很大的差異，設(shè)備的選擇、數(shù)量和生產(chǎn)、布局設(shè)計(jì)、運(yùn)行方式等操作特點(diǎn)也有很大的差異。以餐廳為例，食堂的特點(diǎn)是保留膳食和批量生產(chǎn)。食堂的大小很不一樣，大餐廳可以保證幾千人，幾千人吃飯，小飯廳只需要保證一打人吃飯，吃飯的方式標(biāo)準(zhǔn)不一樣，廚房的設(shè)計(jì)也不一樣。食堂有不同的管理和喂食方式，有食物、、自助餐、餐廳等多種供餐方式，食堂的設(shè)備布置與售食設(shè)備的布置也不一樣。餐廳配備了餐廳使用的設(shè)備，并考慮到了包裝的要求。

工程的運(yùn)作特點(diǎn)各不相同，在規(guī)模、功能及煮食工序等方面亦有不同。例如，PAAR有一個(gè)獨(dú)特的烹飪工藝要求。沒有對這些基本條件的了解，設(shè)計(jì)就離不開特性分析。分析廚房和工作的運(yùn)作特點(diǎn)的主要目的是了解廚房管理和烹飪知識的主要目的，以明確廚房設(shè)備的選擇和設(shè)備布置過程的方向。了解烹飪知識，就會知道要選擇哪種廚房設(shè)備，廚房管理的知識將知道流程的方向。

以上兩點(diǎn)就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編整理的關(guān)于酒店廚房運(yùn)行特點(diǎn)和酒店廚房設(shè)計(jì)的知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。