快餐類品牌混的風(fēng)生水起的重要原因

對(duì)于很多人而言，尤其是上班族，午餐的就餐問題一直是老大難。產(chǎn)品更新及營(yíng)銷這一點(diǎn)決定了快餐店能否長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，再好吃的產(chǎn)品也有吃膩的時(shí)候，要想長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)必須更新產(chǎn)品的口味，讓顧客時(shí)常伴有新鮮的感覺。每當(dāng)?shù)搅孙埖?，面?duì)“吃什么”這一世紀(jì)性的難題，往往需要花費(fèi)很久時(shí)間才能得出結(jié)論。這就是為什么在大多數(shù)時(shí)候，不用動(dòng)腦筋選擇、方便快速的快餐成為了上班族的不二之選。這也是如今快餐類品牌混的風(fēng)生水起的重要原因之一，越來越多的快餐店也出現(xiàn)在了市面上。甚至出現(xiàn)了“13元自助快餐店”這樣一類看名字就不免讓人心生懷疑的快餐店。

快餐店在就餐環(huán)境營(yíng)造上要費(fèi)功夫

快餐店在就餐環(huán)境營(yíng)造上要費(fèi)功夫，符合周圍就餐人群習(xí)慣：大學(xué)周邊重裝飾，輕裝修，注重時(shí)尚；社區(qū)店注重溫馨，營(yíng)造家的感覺；商業(yè)區(qū)要注重檔次，注重簡(jiǎn)約等等。

與菜品低價(jià)定位相比，快時(shí)尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到的餐廳裝修。餐品數(shù)量餐品數(shù)量和價(jià)格、費(fèi)用、管理難度幾個(gè)因素也是相互制約的。菜品的低價(jià)和環(huán)境的營(yíng)造出的高性價(jià)比成為吸引消費(fèi)者就餐的一寶。以低價(jià)吸引高客流，嚴(yán)格控制成本快餐店有一套成本控制體系，必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，采購(gòu)必須控制成本。 營(yíng)業(yè)額-成本=利潤(rùn)。如果成本過高，那么相應(yīng)的利潤(rùn)也比較低?？觳偷杲?jīng)營(yíng)過程中有一句俗語：開快餐盈利，錢都是摳出來的。一天節(jié)約100塊錢很簡(jiǎn)單，一年下來就是3萬的純利， 一個(gè)小的快餐店一年無非掙個(gè)二三十萬，所以控制成本很關(guān)鍵。優(yōu)化動(dòng)線，提升排隊(duì)意識(shí)

到店里消費(fèi),快速不是首要選項(xiàng),好吃才是必須的!

到店里消費(fèi)，快速不是首要選項(xiàng)，好吃才是必須的！薄利多銷、翻臺(tái)率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵快餐店經(jīng)營(yíng)本質(zhì)是用接近成本的價(jià)格換來高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡，因此翻臺(tái)率是快時(shí)尚餐飲存活的根本。對(duì)食材的苛求與匠心的回歸也是顧客所關(guān)注的，而這一點(diǎn)又與大眾定位、工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的快餐連鎖經(jīng)營(yíng)理念和加工工藝、成本構(gòu)成等基本特征產(chǎn)生悖離，以快餐店來講，過分追求消費(fèi)體驗(yàn)是不現(xiàn)實(shí)的，也是無法滿足的，為此，出現(xiàn)兩個(gè)選項(xiàng)：

其一是比低，即：定位再下移，做剛需，壓縮成本，減員節(jié)支，將工業(yè)化進(jìn)行到底！但，地板已現(xiàn)，這種做法只能是淪落到夫妻檔求吃飯的營(yíng)生，正規(guī)軍是萬萬沒有出路的。

其二是定位上移，做業(yè)態(tài)的升級(jí)，從快餐升級(jí)為休閑簡(jiǎn)餐，力求可快可慢，全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，提升產(chǎn)品價(jià)值和用餐體驗(yàn)。須知，這是系統(tǒng)的升級(jí)，是思維的升級(jí)，團(tuán)隊(duì)的升級(jí)，賽道打法的升級(jí)，能不能玩得轉(zhuǎn)可是要做充分論證的。