一、半托承包方法　　

發(fā)包方：供給現(xiàn)有的場所（含操作間、庫房等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)備、餐具、廚具、水電、燃料或依據(jù)廠方實(shí)際狀況另定。承包方：擔(dān)任供給人工、清洗費(fèi)、損耗、修理、保險(xiǎn)、福利、勞動保護(hù)用品等費(fèi)用。擔(dān)任收購及烹飪和管理，依據(jù)貴公司口味需求裝備廚師，供給飲食效勞?？上葔|付膳食費(fèi)用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)施先花費(fèi)，后付款的靈敏方法，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。所謂全流程智能監(jiān)管，就是監(jiān)管到食堂安全的方方面面，不僅包括食堂食品的監(jiān)管，也包括供應(yīng)商的資質(zhì)管理以及食堂工作人員的證件管理和加工制作監(jiān)管。

二、全托承包方法　　發(fā)包方：供給現(xiàn)有的場所（含操作間、庫房等）、住宿或依據(jù)廠方實(shí)際狀況另定，自定職工必定膳食標(biāo)準(zhǔn)。

食堂承包方：擔(dān)任出資斥方設(shè)備，合同期按出資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購或轉(zhuǎn)讓下一家運(yùn)營者。擔(dān)任預(yù)支膳食費(fèi)用，收購質(zhì)料，加工制作，保障按質(zhì)準(zhǔn)時(shí)供給飲食效勞。擔(dān)任人工、清洗費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等有關(guān)費(fèi)用。供給就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月花費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次?！澳还芄ぷ?，剩下的都由我們來做”，把食堂交給我們來做，您將更能全神貫注地去經(jīng)營自己的核心生產(chǎn)及業(yè)務(wù)，將非核心任務(wù)進(jìn)行剝離，您將更有精力把企業(yè)做到同行業(yè)的佼佼者。

三、營養(yǎng)餐配送方法　　發(fā)包方：供給就餐場所、供給人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶作業(yè)地，全部費(fèi)用由我公司擔(dān)任，每月結(jié)算餐費(fèi)?！　?

四、委托加工方法　　發(fā)包方：供給場所、設(shè)備、燃料、水電以及收購原材料。　　

承包方：擔(dān)任派遣人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方法優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員的配置、廚師調(diào)換運(yùn)用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。　　五、參謀輔導(dǎo)方法　　發(fā)包方：支付必定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。　　承包方：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問卷調(diào)查，飯菜報(bào)價(jià)評估，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測評操作標(biāo)準(zhǔn)，“8S”活動狀況評估。四、委托加工方法發(fā)包方：供給場所、設(shè)備、燃料、水電以及收購原材料?！?

六、自在挑選方法　發(fā)包方：供給場所、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）　　

食堂承包方：施行酒店式、美食城運(yùn)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵花費(fèi)，自在挑選，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒有30個(gè)種類葷素菜式，自在挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自在打飯吃飽，送例湯）B、面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等種類，報(bào)價(jià)3元起不等。據(jù)此，為了完全解除您的后顧之憂，我公司與保險(xiǎn)公司簽定了保險(xiǎn)合同，同時(shí)我公司采用的是48小時(shí)留樣制，凡在我公司就餐的人員都能吃到放心飯、放心菜。　

七、原材料配送方法　　發(fā)包方：方案每日需要量，自個(gè)定制菜單。　　

承包方：擔(dān)任配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。　　

八、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方法　　發(fā)包方：供給場所、方案就餐人數(shù)和基本功能。承包方：擔(dān)任廚房優(yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、裝置的全套式效勞，完工檢驗(yàn)后結(jié)算。

民以食為天，飲食是學(xué)生的日常需要。對于大學(xué)生而言，食堂的衛(wèi)生條件、服務(wù)態(tài)度和食物營養(yǎng)直接影響其飲食胃口和身體素質(zhì)，因此，搞好食堂管理，提高學(xué)生的滿意度，不僅是為學(xué)生的健康著想，良好的高校飲食文化也是校園文化的重要部分。

去年以來肉價(jià)、米面價(jià)、食用油和菜價(jià)不斷上漲，高校食堂壓力不小，如果依然保持著原來的飯菜價(jià)格，要么以犧牲利潤為代價(jià)，要么就降低飯菜的投料量，此外就只有漲價(jià)一條路。

筆者了解到，對照新舊菜價(jià)，現(xiàn)在一般高校學(xué)生每月的伙食費(fèi)投入要比以往增加不少，不過學(xué)生們普遍表示，因?yàn)槲飪r(jià)上漲而提高菜價(jià)是可以理解的，只是希望學(xué)校食堂的飯菜能更加可口一些。

對于心目中的理想食堂，學(xué)生們也提出了自己的期望：餐具洗干凈，要衛(wèi)生；增加菜的種類；服務(wù)態(tài)度也要進(jìn)一步提高；增加飯菜的份量；菜價(jià)計(jì)算準(zhǔn)確度也是個(gè)重要問題。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學(xué)生伙委會一起組織了“一日幫廚活動”，邀請學(xué)生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會食堂員工工作的辛苦；A、中式套餐類：每餐沒有30個(gè)種類葷素菜式，自在挑選，價(jià)位3元起不等。食堂員工也零距離地聽取學(xué)生對食堂工作的具體意見和建議。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營養(yǎng)”的建議，校食堂在價(jià)格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費(fèi)的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。

廚房管理是整個(gè)食堂承包管理的一個(gè)重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著食堂承包經(jīng)營的效益?！叭旨夹g(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。筆者根據(jù)多年來食堂承包業(yè)現(xiàn)場管理經(jīng)驗(yàn)及同行交流心得，認(rèn)為，餐廳廚房管理應(yīng)該把“以人為本，以德義為核心”作為管理思想成立廚房管理層，因?yàn)榫凸芾韥碚f，又何其重要，在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。2、在各種經(jīng)營活動中，我司如制定新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)先向工廠方通報(bào)，得到批準(zhǔn)后方可實(shí)施。生存就在于管理，管理不好效益就不會好。

一、廚房考勤制度

1、 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、 因病需要請假員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假書面?zhèn)浒浮?

6、 需請事假，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假律無效。

7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。