木耳、香菇切成小粒，油鍋稍微一炒，放入鹽和香料。餡料放涼后，倒在一個容器中，加入切碎的姜末、蒜末、香蔥碎，倒入兩勺食用油，一勺芝麻香油。攪拌均勻。水面2比1，酵母是面粉的十分之一，再加一勺白糖。等發(fā)至面團(tuán)的兩倍大小即可。搟成周圍薄中間厚的面皮放入餡料，新手少放一點餡料，這樣好包。案板上灑一層面粉，放入包好的包子。然后拿保鮮膜或者其他什么蓋子覆蓋在上面。等待10-20分鐘，時間宜長不宜短。平底不粘鍋刷一層油，放入包子，開小火。稍等十幾秒，晃動鍋子，包子可以滑動，同時拿起來底部已經(jīng)微微發(fā)黃，就可以加水了加冷水，淹沒包子一半的高度，轉(zhuǎn)大火，蓋蓋！此時鍋里是咕嘟嘟的水聲兒，五分鐘后，水聲變滋啦滋啦的油的聲音，再打開蓋子。此時包子已經(jīng)是發(fā)面包子的模樣啦，馬上關(guān)火！撒香蔥黑芝麻！蓋蓋，燜一分鐘出鍋！

水都倒入之后，從一個邊緣開始給它攪拌成大面碎，咱做包子和面的時候打入一個雞蛋做出的包子又暄又軟，非常好吃，攪拌至沒有干面粉，然后揉成面團(tuán)。把這面和起來之后把它表面揉光滑，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍，現(xiàn)在的天氣大概需要一小時的時間，咱們把洗凈的茄子，給他兩頭切下去扔了，洗凈的茄子咱給它切片，然后改切成絲，切好的茄子條收在盤中，咱給他加點鹽，殺殺水，然后把水一攥他自然就小了。茄子條腌制十分鐘，然后再攥出水分，然后把炒好的肉末倒入盆中，加入攥了水的的茄子，這茄子不用切，攥了水就可以了，然后加入切好，后加鹽大概加5g左右，不要加太多，因為咱殺那個茄子里面已經(jīng)有鹽了，然后給它攪拌均勻，餡料就調(diào)好了，餡料拌好了之后，讓它腌制幾分鐘，這個時候我們的面就發(fā)好了，拿到操作臺面，發(fā)好的面，我們要給她揉一揉排排氣。包好了之后，感受濕布二次醒發(fā)十分鐘，這一步非常重要，然后煎鍋預(yù)熱，鍋熱后刷油下入醒發(fā)好的包子。

把面發(fā)好備用，拌韭菜餡的時候，在碎韭菜里加入適量的熟油，這樣拌的韭菜餡包包子的時候韭菜就不容易出水了。打雞蛋的時候加鹽、五香粉適量攪勻，起鍋燒熱，炒雞蛋時用筷子不停的攪動，把雞蛋炒成碎末。加入蝦皮炒好，炒好的雞蛋和韭菜里加五香粉和鹽適量拌勻，準(zhǔn)備包子皮，搟的包子皮要四邊薄，中間厚，開始包包子，將包好的包子在醒20鐘，起鍋燒油，放入醒好的包子，包子之間要一定留有空隙，煎到包子底部稍有硬殼時倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3處。開大火燒，待水開之后轉(zhuǎn)中小，等發(fā)出呲呲的響聲時，關(guān)火再燜兩分鐘，出鍋美食做好了。