螃蟹是許多人都喜歡的美食之一，做法也很多，不同做法品出的味道自然不同，有清蒸的，喜歡的就是蟹的鮮味；如果做成香辣的，那么就是要的它的麻辣爽。。。那蟹黃和蟹膏吃起來，一個接一個停都停不下來。。。趕緊這里就給大家介紹一下香辣蟹的做法吧，大家把口水收起來，也趕緊動手做起來吧。。。

小貼士：

1.用酒燜的螃蟹做出來的味道會比直接就這樣弄的螃蟹更香哦，

2.螃蟹吃完了，剩下的湯汁可以放一些蔬菜，比如土豆，藕，萵筍。。。加些水煮來吃哦。

3.重口味伙伴可以把干辣椒換成新鮮小米辣哦。

立秋之后還有什么比“秋涼菊黃蟹正肥”更值得饕客們期待的呢？無論是親自駕車去陽澄湖品嘗大閘蟹，還是挑得幾只肥美的膏蟹，一家人和樂融融的沉浸在蟹的鮮甜美味之中，都是人生中的樂事。 對于我這個從小不知海味的人，所有關(guān)于螃蟹的知識都是從婆婆那里獲得。每次回廈門都會隔三岔五的逛當?shù)睾ｕr市場，看婆婆很熟練的用手抓起一只螃蟹，掂掂份量，敲敲殼背聽聲音，再將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來看它的靈活度，觀察蟹臍，就能輕松分辨好壞，這眼力和功夫是一天可以練就出來的。后來才得知，這幾個步驟其實是有科學依據(jù)。拿在手里掂，一般手感沉重的多為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹；好螃蟹腹部飽滿厚重，觀察腹臍顏色，黑色越多則螃蟹越肥滿；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壯有力，眼珠靈敏的就說明生命力旺盛，鮮美程度更讓人驚嘆。 說起吃蟹，也是有種種講究的。吃蟹的時節(jié)實在10月。俗話說霜天食蟹，那時蟹肥大，黃多肉滿，膏脂金黃濃膩，蟹肉一絲絲如同玉脂般滑潤，如果再一手持蟹，一手持酒杯，該是多么風雅痛快。

一直說寫這個菜譜好久了，但是各種原因，今天總算圓滿了，很多人都說蟹吃原味的好，但是我還是喜歡香辣口味的 一個字爽。。

用料蟹 七八只西芹 250g白酒 適量生粉 30g大蔥 半根大蒜 七八瓣生姜 4g小米辣 七八個火鍋底料 半個鹽 適量

做法步驟

1、對于蟹的話沒有什么特別的要求，梭子蟹，河蟹之類的都可以

2、現(xiàn)在我們開始來處理蟹啦，親們注意的是手別被夾了，本來我以為綁在那里這么久，還在快遞了好幾天估計應(yīng)該差不多了，沒有想到的是手還是被夾了 先掰去他的兩個大爪子

3、再去掉外面的大殼，然后用刀一分為二，去掉肚子上的不需要東西，清洗一下以此類推處理掉所有的蟹

4、處理好的蟹放入少許鹽

5、再放入適量的白酒，用手均勻的撒入，白酒有很好的去腥作用，還能提香，腌制大概十分鐘左右吧

6、在撒入適量的淀粉，讓每個淀粉均勻的裹上

7、現(xiàn)在我們來準備配菜的材料，西芹洗干凈切小段瀝干水備用

8、大蔥切小段備用

9、辣椒切段，大蒜生姜切小片兒

10、鍋里上少許油，燒制七成熱，放入腌制好的蟹炸制金黃色

11、然后撈出來備用

12、鍋里留少許底油，轉(zhuǎn)小火放入大蒜生姜片

13、放入少許豆瓣醬

14、再放入少許火鍋底料，用鍋鏟炒散，小火炒香，炒出紅油

15、再放入香葉，桂皮，八角，和辣椒，不喜歡辣的可以忽略

16、再放入炸好的螃蟹徹底翻炒均勻，讓每塊蟹上面都均勻的裹上醬料

17、放入一勺料酒，一勺生抽

18、另外的鍋放少許油放入西芹段過下油

19、再放入少許鹽和糖，少許雞粉，味精炒勻

20、后放入西芹段

21、翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦

22、和朋友兩個人做了五六個蟹還不夠吃，你們就知道有多少好吃了

23、.....

24、清蒸蟹

25、清炒菊花菜

26、紅燒排骨

27、兩個人會不會太豐富

28、用心甘情愿的態(tài)度過隨遇而安的生活...

香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

食材清單

熟海蟹6只、洋蔥70克、姜20克、蒜35克、花椒 干辣椒35克、香葉幾片、八角1個、1個、郫縣豆瓣35克、辣16克、植物油適量、云南蘸水適量、熟芝麻適量、麻油適量