一般以帶有三個(gè)結(jié)晶水的三水合鈉形式存在。在運(yùn)用的過程中，有時(shí)分會(huì)發(fā)現(xiàn)本來是白色的的顏色會(huì)變?yōu)槠渌伾?，而液體的顏色為淺黃色。

　　1.極易溶于水，活性強(qiáng)，當(dāng)增加有其他顏色的金屬時(shí)，會(huì)出現(xiàn)將其他顏色顯著的突顯出來，使全體的顏色改動(dòng)。

　　2.制備過程中，很多是經(jīng)過離子反響或氧化發(fā)作，本體較活潑。一旦摻入重金屬元素在其間，由于這些便是雜質(zhì)離子，會(huì)使晶格曲線歪曲變形以至于失掉對(duì)稱性而發(fā)作效果。

　　3.不同重金屬的特點(diǎn)不同，不同特點(diǎn)的對(duì)雜質(zhì)的靈敏度不同，在摻入后，會(huì)有不同反響。

　　4.一般本體是白色的，運(yùn)用中，難免會(huì)參雜其他物質(zhì)時(shí)分，一些重金屬的顏色比較重，會(huì)對(duì)白度發(fā)作顯著的效果影響。例如鉻、錳、鐵、銅、鉆、、釩、鉛等等重金屬，構(gòu)成雜質(zhì)，即便是很少的量就可以是出現(xiàn)出重金屬的顏色。

　　5.重金屬的參入量和不同特點(diǎn)的，顏色的改動(dòng)狀況不相同。金紅石型的對(duì)雜質(zhì)的影響更為靈敏，假如氧化鐵在金紅石型中的含量大于0.003%時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)顏色，而在銳鈦型中的含量要大于0.009%才會(huì)發(fā)作顏色反響。

醋酸鈉有怎樣的調(diào)節(jié)作用？

　　1、醋酸鈉調(diào)節(jié)能力強(qiáng)，它的水溶液pH值高達(dá)12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

　　2、在對(duì)肉制品的持水力研究時(shí)，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對(duì)比試驗(yàn)，通過對(duì)不同的pH 值的原料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對(duì)不同的多聚醋酸鹽單體進(jìn)行比較時(shí)，醋酸鈉提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當(dāng)醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時(shí)，發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后，產(chǎn)品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉；這種物質(zhì)是屬于強(qiáng)電解質(zhì)，能夠直接溶于水當(dāng)中，這種物質(zhì)具有很好的導(dǎo)電性，也正是因?yàn)檫@樣，其化學(xué)性質(zhì)屬于堿性。

　　3、此外，多聚醋酸鹽改變?nèi)赓|(zhì)的作用也十分明顯，通過對(duì)PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽后，生產(chǎn)出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質(zhì)構(gòu)都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；當(dāng)醋酸鈉投加量為15mg/L時(shí),系統(tǒng)各參數(shù)出口濃度均可達(dá)《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB18918-2002一級(jí)A標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、通過國(guó)內(nèi)外的資料可以看出，還沒有人對(duì)多聚醋酸鹽對(duì)肉制品持水力的影響進(jìn)行過系統(tǒng)的研究。

簡(jiǎn)易制備

用具：純堿、食醋、容器（如廢棄飲料瓶，易拉罐）、塑料棒、小勺。

步驟：

① 將食醋2勺半倒入容器內(nèi)，加入半勺純堿。

②用塑料棒不斷攪拌均勻，使其盡量溶解。

③處理實(shí)驗(yàn)區(qū)，將1：10稀釋的實(shí)驗(yàn)廢液倒掉，以免污染環(huán)境。

現(xiàn)象：迅速有大量氣泡溢出，純堿被逐漸溶解

優(yōu)點(diǎn)：方法簡(jiǎn)便、材料便于尋找，在家中便可以體會(huì)到實(shí)驗(yàn)的樂趣。

缺點(diǎn)：不可以將生成的醋酸鈉用來實(shí)驗(yàn)，沒有處理設(shè)施，實(shí)驗(yàn)精度差。

原理：（產(chǎn)生原因是弱酸的部分電離）魔術(shù)用途：可用來表演水中抓冰魔術(shù)