名洋快餐是蘇州中式快餐有競爭力企業(yè)之一，回顧我們的成長歷程，離不開關(guān)心和支持我們的每一位客戶，因?yàn)槟俏覀兊幕锇?、是手足，更是我們的衣食父母，因?yàn)槟牟粩鄰?qiáng)大造就了我們的逐漸成長。21世紀(jì)，中國團(tuán)膳的發(fā)展是人們始料不及的，其發(fā)展的突破口是獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)膳的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會(huì)化。名洋快餐外送服務(wù)部為原新亞菜籃子配送中心旗下企業(yè)，主要從事企業(yè)團(tuán)膳配送、食堂外包等服務(wù)。

食堂廚師

1． 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2． 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。

3． 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

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4． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5． 負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

6． 負(fù)責(zé)編寫每周菜單。

7． 完成上級交給的其它任務(wù)。

食堂廚工

1． 負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

3． 完成上級交給的其它任務(wù)。

驗(yàn)收食品

1． 食堂主管和廚師長須驗(yàn)收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗(yàn)收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì)計(jì)、食堂采購員、食堂主管。

食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

名洋快餐是蘇州中式快餐有競爭力企業(yè)之一，回顧我們的成長歷程，離不開關(guān)心和支持我們的每一位客戶，因?yàn)槟俏覀兊幕锇?、是手足，更是我們的衣食父母，因?yàn)槟牟粩鄰?qiáng)大造就了我們的逐漸成長。名洋快餐外送服務(wù)部為原新亞菜籃子配送中心旗下企業(yè)，主要從事企業(yè)團(tuán)膳配送、食堂外包等服務(wù)。商務(wù)宴請和會(huì)議等的團(tuán)膳衛(wèi)生管理：①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

在日常運(yùn)營特性方面

1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一般分為套餐（價(jià)格不等）、零點(diǎn)菜品、風(fēng)味套餐、國內(nèi)風(fēng)味小吃、國外特色餐飲產(chǎn)品等；

2. 創(chuàng)新開發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營品種相對固定，因其價(jià)格限定因素，創(chuàng)新和新品的開發(fā)有一定的局限性；

3.銷售價(jià)格。餐飲產(chǎn)品的銷售價(jià)格相對穩(wěn)定，且價(jià)格較低（即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等）；

4. 就餐時(shí)間。消費(fèi)者就餐時(shí)間非常集中，且就餐時(shí)候短暫，在此時(shí)間段內(nèi)對服務(wù)速度和現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理水平要求較高；

5.運(yùn)營管理。因其就餐人數(shù)、時(shí)間等因素相對固定，可事先統(tǒng)籌安排、可相對按量化進(jìn)行生產(chǎn)加工及銷售。

名洋快餐是蘇州中式快餐有競爭力企業(yè)之一，回顧我們的成長歷程，離不開關(guān)心和支持我們的每一位客戶，因?yàn)槟俏覀兊幕锇椤⑹鞘肿?，更是我們的衣食父母，因?yàn)槟牟粩鄰?qiáng)大造就了我們的逐漸成長。名洋快餐外送服務(wù)部為原新亞菜籃子配送中心旗下企業(yè)，主要從事企業(yè)團(tuán)膳配送、食堂外包等服務(wù)。隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。

學(xué)校食堂自身特點(diǎn)與任務(wù)決定，追求利潤并不是學(xué)校食堂的主要目標(biāo)

學(xué)校食堂包括學(xué)校校園內(nèi)的學(xué)生食堂、教工食堂及經(jīng)營性接待餐廳等經(jīng)濟(jì)實(shí)體，以學(xué)生食堂為主體，其主要功能是為廣大師生員工提供伙食服務(wù)。學(xué)校食堂既具有事業(yè)性，又具有企業(yè)性的雙重屬性，其工作的宗旨是為教學(xué)、科研和師生員工的生活服務(wù)，這是學(xué)校食堂與社會(huì)餐飲業(yè)的本質(zhì)區(qū)別。學(xué)校食堂的改革與發(fā)展必須高度重視其校內(nèi)服務(wù)的公益性（福利性），這是學(xué)校食堂必須始終堅(jiān)持的基本屬性。因此，這就決定著學(xué)校食堂只能是微利或bao本經(jīng)營，不可能象社會(huì)餐飲業(yè)一樣，去追求利潤i大化?！贝呵飼r(shí)期晏嬰這段話，既把深?yuàn)W的哲學(xué)道理形象而淺顯地表達(dá)出來，也十分具體地闡述了飲食之“和”的基本含義所在，即是非濃非淡，非咸非酸，非單非同，而是適中、平衡、和諧與統(tǒng)一。

名洋快餐是蘇州中式快餐有競爭力企業(yè)之一，回顧我們的成長歷程，離不開關(guān)心和支持我們的每一位客戶，因?yàn)槟俏覀兊幕锇?、是手足，更是我們的衣食父母，因?yàn)槟牟粩鄰?qiáng)大造就了我們的逐漸成長。名洋快餐外送服務(wù)部為原新亞菜籃子配送中心旗下企業(yè)，主要從事企業(yè)團(tuán)膳配送、食堂外包等服務(wù)。在一個(gè)較長的時(shí)間周期內(nèi)，一般波動(dòng)性不大（但在法定節(jié)假日放假前后，就餐人數(shù)不穩(wěn)定）。

材料采購、庫存管理制度不健全，存在著浪費(fèi)現(xiàn)象

目前大多數(shù)學(xué)校食堂的材料采購和倉庫的管理基本上都是由食堂部門直接負(fù)責(zé)，成立采購組，隸屬于餐飲部門，采購與庫存管理制度不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，通常由后勤公司統(tǒng)一招標(biāo)采購，而其他副食品、瓜果蔬菜、鮮活魚肉，基本上都是由食堂采購組自行采購，采購商家不固定，采購費(fèi)用增大，再加上時(shí)間一長，難免有些“關(guān)系戶”，形成壟斷采購，無形中增加了采購成本。再加上農(nóng)副產(chǎn)品采購，很難開具正規(guī)票ju，報(bào)銷時(shí)，只憑采購組填制的采購清單作為報(bào)銷依據(jù)，缺乏有效的內(nèi)部監(jiān)督和控制，也會(huì)導(dǎo)致采購的隨意行為，都會(huì)對采購成本產(chǎn)生一定的影響。在材料的庫存管理上，缺乏一系列的內(nèi)部監(jiān)-控機(jī)制，每月的庫存，都由食堂部門自行盤點(diǎn)，財(cái)務(wù)部門根據(jù)食堂的出庫單直接計(jì)人各餐廳的主營業(yè)務(wù)成本，而各餐廳各月領(lǐng)用的材料、副食品，并不一定全部用完，有一部份滯留在各餐廳，容易造成浪費(fèi)現(xiàn)象，財(cái)務(wù)部門失去了對這部份滯留材料的監(jiān)-控，也導(dǎo)致了營業(yè)成本的虛增。回顧中國團(tuán)體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個(gè)階段：80年代前，我國有條件的事業(yè)單位、ji關(guān)團(tuán)體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。