1.辣椒油的制作：

①配料：肉蔻20克、孜然20克、35克、八角180克、白孜45克、香180克、桂皮85克、干姜15克、香沙20克、畢卜15克。

將以上調料打碎磨成末稱之為混合料。

②辣椒油的制作方法：

將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。

2.料水的制作：

八角10克、花椒30克、4個、桂皮15克、香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。

將以上料包起來加15斤水燒開加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。

“涼皮香不香，關鍵在辣椒”！紅油辣椒是經精選辣椒，并配以多種香料,采用獨特的方法自制而成。辣椒油色紅味美,香氣四溢,令人垂涎欲滴,令品嘗者贊不絕口。西安趙家培訓中心配方，陜西特色小吃涼皮技術涼皮正宗，口味獨特，涼皮出品快、回報快，由熟練工操作即可，管理成本低。涼皮除涼吃外、熱調熱吃更是一大特色，樊記涼皮加盟使涼皮沒有了淡旺季之分，一年四季熱賣，老幼皆宜，只要投資就可獲得豐厚利潤。一碗飄香的涼皮放在你面前，一陣香氣撲鼻而來，讓人禁不住深吸一口氣。想學的快來吧，我們精通100多種各類小吃和面食，隨到隨學，悠悠香小吃培訓包教包會，一對一手把手，三年售后，隨時咨詢。誠信為本，簽訂正規(guī)合同。

涼皮

   1.把洗面團的水用紗布過濾一下，放置陰涼處沉淀幾小時，放冰箱里過夜更好，倒去上層的水，留下白色淀粉糊，稀稠可以自己調節(jié)，稀了涼皮容易斷，面糊內加少許鹽，將面糊多攪動，做出來的涼皮比較韌

   2.準備一盤，抹一些油，水燒開，鍋中置一個架子

   3.將盤置鍋中，舀一勺淀粉，鋪在盤中，厚度為2-3mm(厚一點也可以，但薄的好吃)，3-4分鐘，過冷水，成涼皮

    4.重復再做，每層涼皮之間要抹點油，防粘連

    5.做好的涼皮可以涼拌食用，自己做涼皮沒經驗，厚薄比較難控制，口感也不如攤上的那么韌