一、員工管理 員工管理能調動員工的積極性， 1、如何選人樹立正確的選人觀念。餐飲管理：資產(chǎn)管理資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內的設施設備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。 2、如何用人： 人盡其才，物盡其用。 3、如何留人： ①讓員工在餐廳有明確的發(fā)展方向，與餐廳一起成長、 一起發(fā)展。 ②感情留人現(xiàn)代的餐飲對人的管理是核心 ③職務留人對業(yè)績突出的人員，給他們榮譽和表揚。 ④越有能力和經(jīng)驗的人員，他們獲得報酬也應當越高。 1、管理制度有助于建立正常的生產(chǎn)和經(jīng)營秩序。 2、管理制度有助于調動員工的積極性。 3、管理制度有助于餐廳形成1流的餐廳文化。

制定倉庫領貨時間表

時間管理制度，關鍵點是將時間具體化，不能有模糊字眼。夜上海詳細規(guī)定了各個部門領貨的周期、時間段，并用顏色加以區(qū)分，便于識別和執(zhí)行。此外，還規(guī)定了領貨責任人，避免都領、亂領的現(xiàn)象。

海鮮部個人負責制

夜上海從每日采購計劃、每日海鮮銷售記錄、一天開市收市工作安排、一周清潔安排以及如何收工等方面進行了分類，制定詳細制度規(guī)定，并張貼負責人照片，實行個人負責制。

員工著裝儀表規(guī)范

詳細規(guī)定了廚房人員在著裝方面的具體要求，并配有相關圖片，有圖有真相，好操作，易執(zhí)行。

品餐飲牌的樹立1. 規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以真情見功夫餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據(jù)上述內容獲取di一手詳細資料。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。2.保持看家特色菜品，及時開菜，保持各類菜品質量，展現(xiàn)餐飲實力餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，很少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。

伙食標準早餐 元、中餐 元、晚餐 元、夜宵 元。餐飲管理制度的分類1、法律法規(guī)類如《食品安全法》、《動物檢疫法》等。中餐標準為 大葷 小葷 素菜，晚餐標準為 大葷 小葷 素菜。湯、米飯自助。結算方式1．就餐方式實行定餐制。乙方按甲方每天提供實際用餐人數(shù)供餐，甲方提天提供就餐人數(shù)，并以此作為計算每月can費的憑證(或由乙方提供餐卡，由甲方進行發(fā)放給員工、并以餐卡作為就餐依據(jù)和結帳依據(jù))。2．乙方墊付伙食費 個月，甲、乙雙方每 日為結帳日甲方收到乙方提供上海市集貿市場統(tǒng)一票ju（如需要本公司票ju另定商議）后在5天內一次性結清乙方的所有有關款項（現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票支付乙方）。3．甲方超過付款日 天內未付款，乙方保留停餐和法律手段索款項的權l(xiāng)i，并每超過一天向甲方收取結帳總額1%的滯納金。違約責任1．如乙方提供不潔食物造成甲方人員生病，經(jīng)相關部門鑒定，由責任方負責任并承擔相應的法律后果。2．如乙方因違反合同約定，引起員工不滿，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止合同。3．任何一方要終止合同都就提前30天通知對方并協(xié)商，如未按規(guī)定終止合同的，違約方應承擔責任。