回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：80年代前，我國有條件的事業(yè)單位、ji關團體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過專業(yè)訓練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養(yǎng)構成。今人總結的食物各味之間“相互滲透”、“相互擴散”、“相克相乘”等等調味之道無不源出于此。

它是指在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬的場所內(nèi)，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標準等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務，且在合約的周期內(nèi)模式、標準、經(jīng)營權等基本不變。其運營模式可大體分為三類：現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品。其運營特點可大體分為五個提前：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。中型企業(yè)：少是指民營團膳企業(yè)部分是初具實力的中型企業(yè)，此類注冊資金基本在五十萬左右，它們不注重品牌打造、什么能掙錢做什么、沒有明確的發(fā)展目標??除了做送餐以外，還兼營較固定的商務團膳、企業(yè)團膳、學校團膳。

在現(xiàn)今的中國，雖然歷經(jīng)各種磨難，但是絲毫沒有影響飲食文化的傳承。就是在今天，能夠參加國慶招待宴會等具有重要意義的活動，不僅僅是享用一次美食，而且是一種政治榮譽，也是政治地位的象征和宣示。能夠得到黨政ji關主要負責人的宴請，更是一種至高無上的殊榮。所以，在中國，吃飯并非單純的解決肚子的空虛，往往具有吃飯以外各種意義的文化內(nèi)涵。團膳消費的上述特點告訴人們：在有限的時間、有限的空間內(nèi)經(jīng)營團膳，應對如此集中的消費需求應以速度為核心、批量為基礎設定事業(yè)。

　　在改革開放以來，溫飽逐漸解決，一些人先富了起來，公款吃喝也成為風氣，并且愈演愈烈，把中國的飲食文化演繹到一個嶄新的境界?，F(xiàn)在雖然有了很多條款限制，依然難以制止饕客們的胃口，總會對飲食文化不斷改頭換面以規(guī)避制度的紅線。所以，有了將“三菜一湯”搞成“三盆一缸”之類的創(chuàng)舉。類似的變通可以說是花樣百出，用于吃喝的招待費依然居高不下?？陀^地講，要求較高、比較規(guī)范、比較成型?的是公司團膳，以商務寫字樓團膳為主。

2009年10月10日，天津市食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，即日起天津市在餐飲、食堂等食品消費環(huán)節(jié)，啟用發(fā)放《餐飲服務許可證》。餐飲服務許可證根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理，主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。同時餐館按經(jīng)營場所使用面積或者就餐座位數(shù)又細分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。餐飲服務許可證更是增加了備注欄。要求標明食堂類名稱和不能加工的產(chǎn)品；其主要有以下幾點：1、團膳服務有的不提供用餐場所，而食堂一般有固定的用餐場所。對經(jīng)營類別和供應品種進行了更細致的界定，如：“學校食堂，含涼菜，不含裱花蛋糕，不含生食海產(chǎn)品”。