超市冷柜生鮮食品的冷藏養(yǎng)護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、等二種。隨著科技的迅速發(fā)展，我國的生活水平迅速達到了一個小康社會，人們對生活水平的要求也提高了，對質量也增加了注視，各種家電隨之進入千家萬戶，平常出門在外，無論是在小商店、大超市還是火鍋店等，我們都可以看到冷藏柜的蹤影。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數(shù)不超過100個。

對于超市冷柜內使用的工具、設備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或H2O2消毒。倉超市鮮肉柜內發(fā)現(xiàn)有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％醋酸與5％～20％的漂白溶液消除異味。水果在儲存期間，應嚴格控制溫度，過高易腐爛；答：首先把冰箱斷電，然后拔出插在排水孔里面的塑料長塞，找一根20-30CM的電線插進冷藏室的排水孔內，來回疏通后，用一小杯水慢慢倒入孔中，如果水能完全倒入，就證明已經完全疏通了。過低極易造成“凍害”。同時要掌握好溫度過高會使果子變質；

冷柜過低增加果子干耗，失去原有品質。儲存期間，一般適宜溫度0℃，要根據(jù)各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛；有利降低呼吸強度，抑制霉的活性，減少營養(yǎng)物質的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；不結冰，營養(yǎng)不流失，能短期存放1~2天食用的鮮魚鮮肉，新鮮不打折。有利于推遲商品的水分蒸發(fā)延長其儲存期；反之就不能保持商品原有的品質。

立式冷藏柜：

1、冷藏柜立式分類

冷藏柜立式有很多樣式，分為單門、雙門、四門等等。從用途上看，分別有冷藏的，也有冷凍的，還有超低溫的。

2、冷藏柜立式用途

立式冷藏柜廣泛應用于：超市、便利店、各大酒店、賓館、酒樓、中西餐廳、商場、醫(yī)院、士多店、學校食堂、蛋糕房、西餅屋、酒吧、咖啡館、果汁冷飲店、啤酒屋、夜排檔、茶葉水果，農產品批發(fā)市場、實驗室等，是以上綜合場所冷藏冷凍展示食品飲料設備。

3、冷藏柜立式注意事項

1、低溫補償開關要隨環(huán)境溫度而進行調節(jié)。環(huán)溫低于16℃時打開，否則關閉。

2、冷藏柜周圍溫度要適合，不能太高，也不能低于5℃。

3、氣溫變化，及時調整溫控器檔位或溫度設置。一般規(guī)律為：冬季5到7檔（溫度2℃到4℃），夏季1到3檔（溫度6℃到8℃）。

4、注意冷藏柜上不要放置電器、穩(wěn)壓電源或玻璃器皿等物品。

   冷藏柜作為餐廳，超市儲藏食品的必備品，它不僅起到儲藏食品，有時候更多的是展示給人們看這些食品。一個冷藏柜的好壞就因此而直接影響到了店家生意的好壞。那么我們應該如何選擇一個好的冷藏柜呢？下面小編就帶大家好好的了解下有關冷藏柜選擇的注意事項?？赡苁且驗楸渲蟹胖玫氖澄镎舭l(fā)出來的，食物在冰箱中放置過久，就會蒸發(fā)掉水分，這是很正常的現(xiàn)象，你可以將里面的熟食吃了，把水擦干凈再看看。

藏柜，主要作用是保證冷藏食物的新鮮，因此保鮮的效果是作為一個重要的選購依據(jù)的。據(jù)科學分析，要想保持食物的新鮮，一方面需要冷藏柜內部具有恒溫強“凍力”，另一方面，需要保持冷藏柜內的空氣凈化新鮮。因此冷藏柜一定要做到：

◆ 遞增層流優(yōu)化風幕，節(jié)能；先進的背吹制冷系統(tǒng)，柜溫均勻；良好的融霜自動控制，性能穩(wěn)定；采用自然空氣融霜，降低了電能消耗；

◆人性化設計，增加了商品的展示性。產品美觀大方，對使用場合起到一定的裝飾作用；同時使得顧客在購物取貨時方便快捷；

◆制冷系統(tǒng)的執(zhí)行元件和電器的控制件均采用國外產品，以確保產品運行穩(wěn)定、可靠。加大蒸發(fā)器的設計，提高了換熱效率。使柜內降溫更快、溫度更低，同時更加節(jié)能；

◆配有夜間節(jié)能簾，夜晚和其它非營業(yè)時間使用。進一步的節(jié)約電能，降低使用成本。選擇件：幕簾、貨架照明、標簽架，玻璃端板和鏡子端板供選用；

◆采用高溫固化粉體噴涂，具有良好的耐腐蝕性及抗撞性。應用蒸發(fā)器和背吹技術實現(xiàn)產品節(jié)能，超市冷柜制冷系統(tǒng)采用微電腦控制器，具有良好的性能和材料數(shù)據(jù)傳輸接口。

一個成功的冷藏展示柜制作，需做到以下幾點：

1、充分且合理地利用特有空間。

2、完成陳列商品的實用功能。

3、外觀漂亮新穎，吸引注意力，同時給人好感。

4、附合商家CI要求。

一個的展示柜生產制作，一定要采用“鋼化”玻璃。這樣即保證了展示的效果，又確保玻璃碎了不會傷人！

隨著科技的迅速發(fā)展，我國的生活水平迅速達到了一個小康社會，人們對生活水平的要求也提高了，對質量也增加了注視，各種家電隨之進入千家萬戶，平常出門在外，無論是在小商店、大超市還是火鍋店等，我們都可以看到冷藏柜的蹤影。那么一般的冷藏柜尺寸多少合適？冷藏柜功能又是如何的呢？餐飲店為了節(jié)約成本，一般會一次性進行大量采購，出現(xiàn)囤貨過多現(xiàn)象，如何保證食材的新鮮美味。

熟食風幕柜定做批發(fā)，主要作用是保證冷藏食物的新鮮，因此保鮮的效果是作為一個重要的選購依據(jù)的。據(jù)科學分析，要想保持食物的新鮮，一方面需要冷藏柜內部具有恒溫強“凍力”，另一方面，需要保持冷藏柜內的空氣凈化新鮮。

熟食風幕柜定做批發(fā)尺寸多少合適

為了熟食風幕柜定做批發(fā)的多種展示用途，冷藏柜的整體結構還有全部采用可拆可裝的零部件，未采用任何膠水類材料，一把螺絲刀可以完成整個冷藏柜的拆裝。方便拆裝、運輸?shù)取Ｄ敲蠢洳毓癯叽缍啻蠛线m，下面是它的詳細介紹，一起來看看吧。

冷藏柜一般可以分為50L、100L、138L的。對于不同的使用用途，不同尺寸的冷藏柜有不同的效果。建議大家先確定自己的使用用途再選擇冷藏柜尺寸，以免造成浪費。