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西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國(guó)70年代初北京、上海就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線，80年代先后從日本、瑞典、法國(guó)、美國(guó)和丹麥等國(guó)引進(jìn)了各種速凍裝置（包括液氮速凍），并對(duì)銀魚、湖蟹、對(duì)蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功。

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儲(chǔ)存注意事項(xiàng)： 儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。庫(kù)溫不宜超過30℃。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。

監(jiān)測(cè)方法：

工程控制： 密閉操作。提供良好的自然通風(fēng)條件。

呼吸系統(tǒng)防護(hù)： 一般不需特殊防護(hù)。但當(dāng)作業(yè)場(chǎng)所空氣中氧氣濃度低于18%時(shí)，須佩戴空氣呼吸器、氧氣呼吸器或長(zhǎng)管面具。

一般情況下，氮是不活潑的的。當(dāng)加熱到非常高的溫度時(shí)它會(huì)同更加活潑的金屬，如鋰和鎂反應(yīng)生成氮化物。它還會(huì)同氧反應(yīng)生成氮的氧化物，而且當(dāng)在有催化劑存在時(shí)它會(huì)同氫反應(yīng)生成氨。

由于氮無腐蝕性，不需要特殊的建材。但是，選擇的建材須能抗液氮的低溫。容器和管道系統(tǒng)要根據(jù)相關(guān)的壓力和溫度按照按照國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)或交通的規(guī)定來設(shè)計(jì)。

液氮降溫運(yùn)用的原理就是：液化放熱，是指氮?dú)鈴臍鈶B(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)會(huì)對(duì)外放熱，因此自身溫度降低，外界溫度升高；汽化吸熱，是指氮?dú)鈴囊簯B(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)會(huì)從外部吸熱，因此自身溫度升高，外界溫度降低。