品酒論道編輯

有人說(shuō)，品酒是品歷史、品文化的好渠道。農(nóng)村部首批將王朝酒確定為無(wú)污染、無(wú)公害、無(wú)病毒、營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品。在現(xiàn)代都市中，可以品酒的場(chǎng)合越來(lái)越多。在商務(wù)宴會(huì)或社交聚會(huì)上，洋酒常常成為人們交流的工具和話(huà)題。有時(shí)候，它甚至能起催化劑的作用，促進(jìn)商務(wù)交往。比如，在同歐美人士交談時(shí)，如能說(shuō)點(diǎn)洋酒的故事，便有可能加深對(duì)方的好感。經(jīng)常和酒業(yè)人士交流，是增長(zhǎng)自己“酒閱歷”的好辦法。我們邀請(qǐng)了一些酒業(yè)談他們對(duì)酒的看法，讓讀者一起分享。

富隆公司老總沈宇輝在大陸銷(xiāo)售葡萄酒，已有十多年的歷史。關(guān)于漢時(shí)葡萄酒的珍貴，由《后漢書(shū)·宦者列傳·張讓》部分的內(nèi)容可以管窺，注引《三輔決錄》有“（孟）佗字伯郎。他說(shuō)，“我將堅(jiān)持做葡萄酒文化傳播的先驅(qū)者，讓每一個(gè)人都能分享我的感受和快樂(lè)?！?“我們賣(mài)的不僅僅是葡萄酒，還是一種高雅時(shí)尚的健康生活方式?！彼暨x的產(chǎn)品在中國(guó)銷(xiāo)路很好，其中有些產(chǎn)品還是國(guó)際上拿過(guò)大獎(jiǎng)的。

沈宇輝還說(shuō)，“我喜歡葡萄酒，就像我喜歡美女一樣。不同國(guó)家的葡萄酒，就像不同風(fēng)格的女人?！眰€(gè)人的口感、喜好不一樣，同一瓶酒在不同的人的口里有不同的味道。真正原裝進(jìn)口的葡萄酒沒(méi)有好壞之分，只有口味之分。

沈宇輝是在澳大利亞工作時(shí)迷戀上葡萄酒的。由于它不懈的技術(shù)追求，并具獨(dú)特的風(fēng)格和純正的歐洲口味，迅速獲得國(guó)際的認(rèn)可。一次，他回國(guó)考察時(shí)在廣州發(fā)現(xiàn)，由于進(jìn)口商不懂酒，很多葡萄酒因?yàn)楸４姝h(huán)境不佳（葡萄酒的保存溫度應(yīng)在攝氏 15 度到 20 度之間），在倉(cāng)庫(kù)放了幾個(gè)小時(shí)就“死”了。他說(shuō)：“葡萄酒是有生命的，很嬌嫩?！庇谑?，他開(kāi)始做葡萄酒進(jìn)口生意，從此一發(fā)不可收。葡萄酒在他心目中早已經(jīng)不是一種商品，而是生命的一部分。

投資級(jí)葡萄酒（Investment Grade Wine，縮寫(xiě) IGW），是指可以長(zhǎng)期存放并隨時(shí)間延長(zhǎng)而增值的葡萄酒?！盵6]當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級(jí)葡萄酒。具有陳年潛力的葡萄酒，并不一定是投資級(jí)葡萄酒。同任何投資性商品一樣，投資級(jí)葡萄酒的價(jià)格是在上升和下降中循環(huán)的，購(gòu)買(mǎi)時(shí)間非常重要。投資葡萄酒像其他投資一樣，沒(méi)有穩(wěn)賺不賠的保證。投資級(jí)葡萄酒的較大優(yōu)勢(shì)在于，即使時(shí)機(jī)不佳或不宜出售，還可以享受賞酒之樂(lè)。這可是投資所沒(méi)有的。

Berry Bros & Rudd（BB&R）是一家擁有三百多年歷史的英國(guó)酒公司，顧客多是名人政要。中國(guó)葡萄酒一九一五年，張弼士率領(lǐng)“中國(guó)實(shí)業(yè)考察團(tuán)”赴美國(guó)考察，適逢舊金山各界盛會(huì)，慶祝巴拿馬運(yùn)河開(kāi)通，舉辦國(guó)際商品大賽。它還是長(zhǎng)期的英國(guó)皇室供酒商。公司的產(chǎn)品上都印有英女皇的標(biāo)志。三百多年的歷史，使 BB&R 在酒源方面十分充足。孫希泰是 BB&R 中國(guó)總代理，他說(shuō)，“我們這里就好像是‘酒的銀行’，保證了客人的需求可以得到較大限度的滿(mǎn)足。我們的庫(kù)很大，所以很多供應(yīng)商拿不到的酒，你都可以在我們這里找到?！?

世界上的美酒很多。4．買(mǎi)酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以?xún)?nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。對(duì)于剛開(kāi)始有興趣的朋友，可以先記住較有名的一些產(chǎn)地。如法國(guó)的波爾多，昂貴的葡萄酒都出自這里。其中以法國(guó)拉菲堡較好，其他的還有拉圖、木同。波爾多周?chē)灿幸恍┖芎玫漠a(chǎn)酒區(qū)，不是那么出名，但酒也很好。法國(guó)有酒莊評(píng)級(jí)制度，但酒莊的分級(jí)也不完全決定酒的地位，因?yàn)槌霎a(chǎn)年份也很有關(guān)系，酒的價(jià)格也會(huì)隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠(chǎng)位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠(chǎng)歷史悠久是酒類(lèi)釀制專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家，占地2.8萬(wàn)平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬(wàn)元。2．赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠別名解百納、解百納索維濃、蘇味濃，是有君王之尊的紅色葡萄品種。已通過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證。本廠(chǎng)產(chǎn)品從原輔材料到產(chǎn)品出廠(chǎng)要經(jīng)過(guò)一系列控制及生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格質(zhì)量檢測(cè)程序，產(chǎn)品配制釆用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的技術(shù)，產(chǎn)品調(diào)配經(jīng)過(guò)不同方式壓濾，酒色清亮透明，酒體協(xié)調(diào)、酒香醇厚，釆用全不銹鋼貯存罐進(jìn)行靜置， 2條全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線(xiàn)，具備有各類(lèi)檢測(cè)設(shè)備與現(xiàn)代先進(jìn)的氣相色譜分析儀相結(jié)合的雙檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)，確保出廠(chǎng)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠(chǎng)提供的產(chǎn)品，優(yōu)良的服務(wù)以滿(mǎn)足大眾需求。熱誠(chéng)歡迎國(guó)內(nèi)外客商前來(lái)參觀(guān)、考察、洽談合作、共謀發(fā)展。

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肇慶市宏強(qiáng)酒廠(chǎng)位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠(chǎng)歷史悠久是酒類(lèi)釀制專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家，占地2.8萬(wàn)平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬(wàn)元?！栋喔斁?70》記載“及破高昌收馬乳蒲桃，實(shí)於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識(shí)其味”。已通過(guò)中國(guó)認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證。

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洋酒投資對(duì)專(zhuān)注于酒類(lèi)市場(chǎng)投資理財(cái)機(jī)構(gòu)而言，洋酒更多的是指葡萄酒，各類(lèi)葡萄酒和信托蔚然成風(fēng)。“葡萄酒分類(lèi)很多，如紅酒、白葡萄酒、香檳、雪利酒，作為一種另類(lèi)投資渠道，葡萄酒投資已越來(lái)越受到客戶(hù)的青睞。通風(fēng)葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周?chē)奈兜牢狡坷锶?，所以，在貯酒環(huán)境中，較好能保持通風(fēng)狀態(tài)?！敝袊?guó)內(nèi)地尚沒(méi)有真正意義上的葡萄酒，對(duì)國(guó)內(nèi)投資者還在概念階段。葡萄酒的收藏與投資在國(guó)外已經(jīng)有300多年的歷史，投資類(lèi)型主要有三種，包括買(mǎi)現(xiàn)貨酒、期酒投資、投資葡萄酒或信托。買(mǎi)現(xiàn)貨酒初是因?yàn)橥顿Y者本人喜愛(ài)品鑒紅酒，故而儲(chǔ)藏，其后看到葡萄酒的升值空間，很多人轉(zhuǎn)而投資收藏，不乏傳承后代，甚至于直接投資酒莊。不過(guò)實(shí)物投資成本較高，從成酒到分銷(xiāo)商，再到二級(jí)市場(chǎng)銷(xiāo)售，價(jià)格必然提升很多。此外，除了價(jià)格，投資者還要考慮運(yùn)輸、存儲(chǔ)、保險(xiǎn)等潛在風(fēng)險(xiǎn)因素?！艾F(xiàn)在大部分懂行的人，選擇做期酒投資?！眳俏当硎?。所謂期酒，類(lèi)似于期酒概念，就是消費(fèi)者與酒商預(yù)先簽訂合同、預(yù)先付款購(gòu)買(mǎi)定酒，但需等待才能拿到。期酒發(fā)源于后的法國(guó)波爾多。后，波爾多的酒莊急需資金，于是酒商就想出了個(gè)辦法，他們提前賣(mài)掉一些酒的份額預(yù)先收到資金，而顧客則請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的品嘗人士出馬，以低廉價(jià)格購(gòu)得一兩年后上市的好酒?！懊磕甏杭酒肪茙?、代理商等會(huì)到酒莊試飲，定期酒的價(jià)格，通常1~2年后酒裝瓶，成為現(xiàn)酒。投資者可從葡萄采摘階段就進(jìn)行投資，不用等成瓶了再去買(mǎi)，這樣成本會(huì)降低很多，所以現(xiàn)在很多懂行的人大多選擇期酒投資。不是很懂行的人，可以通過(guò)葡萄酒或葡萄酒信托來(lái)操作?！敝袊?guó)市場(chǎng)還需培育沒(méi)有一成不變的格局，葡萄酒市場(chǎng)也一樣?！艾F(xiàn)在的葡萄酒可以劃分為兩塊，一塊屬于舊世界，如法國(guó)、意大利等，一塊屬于新世界，如澳洲、智利、巴西等地的葡萄酒做得越來(lái)越好?！北M管葡萄酒或信托還是先選傳統(tǒng)地區(qū)，但不可否認(rèn)，新世界葡萄酒潛在機(jī)會(huì)也越來(lái)越多。包括中國(guó)新疆等地也開(kāi)始出相對(duì)高的紅酒，而中國(guó)市場(chǎng)也曾推出過(guò)與紅酒相掛鉤的理財(cái)產(chǎn)品，但在吳蔚看來(lái)，這些產(chǎn)品還不是真正意義上的國(guó)際化的紅酒?！罢嬲饬x的葡萄酒投資，還需要國(guó)內(nèi)金融機(jī)構(gòu)及投資者更為長(zhǎng)期的開(kāi)拓與。”監(jiān)管層也在審核葡萄酒投資的一些產(chǎn)品。相較海外投資者，自身就喜愛(ài)品鑒紅酒，加上多年的實(shí)踐，成熟度明顯高于中國(guó)內(nèi)地投資者?！皟?nèi)地投資者需要補(bǔ)上葡萄酒品鑒一課，為未來(lái)的葡萄酒投資奠定良好的基礎(chǔ)?！眳俏嫡f(shuō)。法興銀行通過(guò)研討會(huì)和品酒會(huì)等形式對(duì)投資者開(kāi)展過(guò)教育。盡管外資行葡萄酒投資的產(chǎn)品尚未放開(kāi)，但吳蔚依然建議高等級(jí)客戶(hù)可以考慮參與到這個(gè)市場(chǎng)，通過(guò)此種另類(lèi)投資的方式，在集品鑒及收藏的同時(shí)更好地進(jìn)行資產(chǎn)配置，分散傳統(tǒng)投資中的風(fēng)險(xiǎn)。“對(duì)于只想做幾個(gè)月短線(xiàn)投機(jī)的客戶(hù)，不建議他們做葡萄酒：因?yàn)檫@樣成本和風(fēng)險(xiǎn)比較大。

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總體說(shuō)來(lái)， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類(lèi)似，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前，

葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過(guò)程如下：

、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

第三、榨汁和發(fā)酵。不過(guò)實(shí)物投資成本較高，從成酒到分銷(xiāo)商，再到二級(jí)市場(chǎng)銷(xiāo)售，價(jià)格必然提升很多。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

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　　葡萄酒的亮度具有鑒別酒酸與酒質(zhì)的功能。

　　有些葡萄酒可能很干凈，可惜沒(méi)有光亮度，讓人的感覺(jué)到陰沈、黯淡，喝起來(lái)也覺(jué)得沒(méi)什么新鮮度，通常這種情形是因?yàn)槠咸丫迫鄙倬扑?。葡萄酒結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化【宏強(qiáng)酒廠(chǎng)葡萄酒加工洋酒加工】中國(guó)市場(chǎng)與媒體研究數(shù)據(jù)顯示，2009年到2011年，從全國(guó)區(qū)域劃分情況來(lái)看，一線(xiàn)城市是葡萄酒消費(fèi)的主力市場(chǎng)，飲用率呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。出現(xiàn)此狀況，大都源自于釀制用的葡萄，經(jīng)太多的陽(yáng)光照射所導(dǎo)致，所以釀制后的葡萄酒，令人感到有些“老氣”(Old)、“疲乏”(Tired)。耀眼的、或有光彩的(Brilliance)，不同于亮度(Brightness)，這是起因于葡萄酒的質(zhì)地細(xì)致、優(yōu)雅，所以看起來(lái)特別的具有光澤。

　　簡(jiǎn)單型態(tài)之葡萄酒，并非真的是黯淡(dull)無(wú)光澤，只是太過(guò)平淡罷了。

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