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PH對酶反應(yīng)速率的影響，一方面是由于酶本身是蛋白質(zhì)，過酸或過堿易使酶變性失活；另一方面主要是影響了酶分子的活性中心上有關(guān)基團(tuán)的解離或底物的解離，影響酶與底物的結(jié)合，從而影響酶的活力。不同酶的適pH可分布在很廣的范圍內(nèi),從大約pH為2的蛋白酶到大約pH為10的精氨酸酶。某些酶可以跨越幾個pH單位的廣闊的適pH范圍，而其他一些酶則有非常窄的適pH。

多肽類功能和作用：在機(jī)體內(nèi)存在著結(jié)構(gòu)多樣、功能各異的多肽，支配著機(jī)體的生長、發(fā)育、繁衍、代謝和行為等整個生命過程，它們既是機(jī)體細(xì)胞的再生基礎(chǔ)物質(zhì)，又具有獨特的生理功能：“能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，修復(fù)機(jī)體病灶細(xì)胞；是機(jī)體免①系統(tǒng)調(diào)節(jié)的重要活性物質(zhì)。肽類物質(zhì)是保證人體生理機(jī)能正常和維持身體健康的重要物質(zhì)。

肽類對人體的作用大致分為八個字：①制劑——抑制細(xì)胞變性，提高機(jī)體免①力。活化——活化細(xì)胞，有效清除對人體有害的自由基。修補(bǔ)——修補(bǔ)人體變性細(xì)胞，促進(jìn)代謝。加強(qiáng)——保持細(xì)胞正常的代謝功能。

和優(yōu)良品與您分享，“減肥應(yīng)該吃什么？”

豆制品

豆制品中含有豐富的低熱量的植物蛋白質(zhì)，食用后既能給身體補(bǔ)充養(yǎng)分，還能避免脂肪的堆積和肥胖的發(fā)生。另外這些蛋白質(zhì)還能增肌掉脂，達(dá)到瘦身和塑形的雙重效果。

豆制品中還含有大量的食物纖維，食用后可以快速飽腹和促進(jìn)腸胃活動。有防止暴食和加快食物消化排泄的作用。既能保持身材還能加快脂肪的燃燒。

除此以外，豆制品中還含有大豆異黃酮，有提高女性健康和預(yù)防疾病發(fā)生的作用。