戶外燒烤實用生活手冊

明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調(diào)味則可在烤制前、烤制中或烤制后進行，也可在三個時段內(nèi)兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調(diào)味時，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在原料上；若用粉末狀調(diào)味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒后產(chǎn)生的煙霧會影響到就餐環(huán)境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內(nèi)嫩的特點，還有煙香和 焦香的風味。這個并沒有統(tǒng)一的說法，但是一般建議寶寶在3歲以后才吃燒烤，主要有兩個方面的原因：首先，戶外燒烤一般以肉類為主，比較少有蔬菜和其他事物，對于3歲以下的寶寶來說，腸胃消化功能發(fā)育還不夠完善，如果吃了較多的肉類非常容易消化i不良，進而發(fā)生胃腸疾病。

　　明火烤有三種：

調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調(diào)和油zui好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。2加炭時候要注意，必須等到新加的炭完全燃燒后再烤食物，炭在沒完全燃燒時產(chǎn)生大量一氧i化碳，不利于身體健康。燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替。

不同食材，不同烤法，烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，zui好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，zui好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。