怎樣才能不沾紗布蒸籠布呢？史澤告訴你幾條小秘訣：1. 饅頭蒸熟后不要急于卸屜。經(jīng)營發(fā)展向著設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、管理精細(xì)化、以生產(chǎn)效率高、工程質(zhì)量好等特點，生產(chǎn)的廚房紗布得到了客戶的認(rèn)可。先把籠格上蓋揭開，繼續(xù)蒸3-5分鐘。待上面一籠饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下籠布。這樣，饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二籠，如果依次卸完。 2. 籠布用過后要洗凈，不要留下面屑，使用前用水濕透。3. 如用鋁制蒸格，可不用籠布，可先將籠篦洗凈擦干，稍涂些食油，放上饅頭，熟后很易取出。

實驗和生產(chǎn)實踐證明，浸泡水如果偏酸性，會影響大豆蛋白體 的吸水程度，使大豆膨脹不飽滿，進(jìn)而影響磨漿和制品出品率，在 夏天還容易造成浸泡水變酸。堿性浸泡水可以抑制酶類和微生物 的作用，防止大豆?fàn)I養(yǎng)成分損失。

浸泡水體積一般是大豆體積的2-2.5倍。本公司擁有款式多樣、質(zhì)量保證、，產(chǎn)品綜合優(yōu)勢贏得了社會廣大需要群體的信賴，已發(fā)展成為國內(nèi)坯布行業(yè)重要的助力。浸泡的不要一次加足，一次加水以水浸過料面15cm左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7cm即可。浸泡好的大豆應(yīng)達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120%，大豆增重為1.8-2.5倍，體積增加1.7-2.5倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸有松動感，豆瓣略有塌陷，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬心。          浸泡用大豆的品質(zhì)要求     要使用無霉變或未經(jīng)熱變性處理的大豆，以色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳。與陳豆相比，新大豆制得的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量高、色澤白、口味好。但剛剛收獲的大豆不宜使用， 應(yīng)存放個2-3月以后再用。比較理想的原料是在良好條件下貯存3-9個月的大豆。

把鹵水慢慢倒入過濾好的豆?jié){中，并不斷的攪拌，放一點鹵水就就攪動一會，放一點就攪動一會。這步要耐心，很關(guān)鍵。將預(yù)蒸煮之饅頭、包子等食物置于蒸籠布上，蓋上蒸籠蓋，開火蒸煮即可。等到慢慢感覺有細(xì)小的塊狀出現(xiàn)就可以的，然后靜止，蓋上蓋子。過一段時間，就會在表面出現(xiàn)一層薄薄的皮 ，那就是豆腐皮了  可以吃的。等下面成塊變成了豆腐腦，這個豆腐腦也是很好吃的東西，如果有人忍不住等干豆腐成功，可以在這一步就把豆腐腦消滅。將豆腐腦撈出，搗碎。要很均勻，然后用勺子輕輕地、均勻地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上，一定要勻，要薄。一層紗布，放一層攪碎的豆腐腦，然后再蓋一層布。再放一層豆腐腦。這一步是要放到一個長方形的磨具中進(jìn)行，因為干豆腐是長方形的，還有，這步需要擠壓。用小木板做一待把紗布豆腐腦都放好后，就蓋上模具的蓋子，擠壓一點一點向下擠壓。直到水分?jǐn)D壓干凈。壓制好后，取下重物或卸下旋緊的絲杠，一層層取下長方形模具，再一層層將干豆腐包與干豆腐分離，將干豆腐疊好放在一邊。就這樣干豆腐做好了。