精釀啤酒設(shè)備冷卻系統(tǒng)分類j精釀啤酒技術(shù)之精釀啤酒營養(yǎng)價值，精釀啤酒原料，精釀啤酒設(shè)備

啤酒素有“液體面包”之稱，尤其是精釀啤酒具有較高的營養(yǎng)價值，據(jù)醫(yī)學專家研究表明，適量飲用啤酒對人起舒適作用，能明顯提高腦力和體力工作的效率，有助于更好的發(fā)揮人的智力。啤酒可使血流明顯加快，促進血液循環(huán)，特別是促進微循環(huán)和物質(zhì)交換。近幾年國內(nèi)開始流行起來的精釀啤酒的概念，主要來源于美國的craftbeer，曾經(jīng)也被稱為手工啤酒、精工啤酒等，后期逐步統(tǒng)一稱為精釀啤酒。啤酒還能促進胰島素的分泌，有益于人體調(diào)節(jié)糖的代謝。

所謂的精釀啤酒不僅在于工藝與原材料的精，更在于個性，獨特，代表了釀酒師對啤酒品質(zhì)的追求。

對于精釀啤酒，目前還沒有明確的定義，但從一些真正專注于精釀啤酒的廠家我們可以看出，精釀啤酒更注重于傳承和文化。

精釀啤酒設(shè)備冷卻系統(tǒng)分類

精釀啤酒的定價與品質(zhì)高于普通啤酒，符合消費升級方向。2011-2016年期間，精釀啤酒(以世濤和深色啤酒為例)的零售均價在67元/升左右，且呈現(xiàn)上升趨勢，而普通啤酒(以拉格啤酒為例)的零售均價則穩(wěn)定在9元/升左右。技術(shù)成熟，產(chǎn)品已遠銷國內(nèi)外，更立志于帶動鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展，把精釀啤酒普及千家萬戶。精釀啤酒滿足部分小眾消費需求，屬于消費升級的持續(xù)受益品種。

2)小而美的精釀啤酒更能滿足個性化消費需求。精釀啤酒不含任何人工添加且種類豐富，可滿足健康化、多樣化、個性化消費需求，因釀造工藝復雜只能小規(guī)模生產(chǎn)符合消費者追求獨特稀缺的消費心理。

目前國內(nèi)精釀啤酒消費規(guī)模仍然較小，未來具備較大的發(fā)展?jié)摿?。另外，大麥谷粒的外殼可以幫助酒廠制備麥汁時起到過濾的作用，也有利于操作。以世濤和深色啤酒為例，在2011-2016年期間，我國精釀啤酒的消費量在持續(xù)增加，其中2016年約為39萬千升，占國內(nèi)啤酒市場的份額不足1%，遠低于美國精釀啤酒市場規(guī)模(精釀啤酒在美國啤酒市場的市占率超過20%);同時我國精釀啤酒的消費增速近年來保持在40%以上，現(xiàn)階段中國精釀啤酒市場仍處于快速導入期，且未受到行業(yè)縮量調(diào)整的影響。

精釀啤酒設(shè)備冷卻系統(tǒng)分類廠

國釀酒商協(xié)會 (BREWERS ASSOCIATION) 對于精釀啤酒廠給出過一個定義，滿足以下條件才能被稱作為精釀啤酒廠 (Craft Brewer)

1. 小型：酒廠的年產(chǎn)量必須少于600萬桶（約700000千公升）。

2. 獨立：酒廠的股份必須有超過75％不被非精釀啤酒廠擁有的啤酒工業(yè)集團與旗下公司持有。

3. 傳統(tǒng)：以啤酒為主要產(chǎn)品，使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造原料，不可使用輔料降低釀造成本。增味麥芽酒精飲料不屬于啤酒。

這個定義實際上不僅排除了工業(yè)大廠，也排除了很多有一定規(guī)模，生產(chǎn)的酒品卻完全不“水”值得一喝的品牌，所以我們在這也就不糾結(jié)于“精釀啤酒”定義，只把它看做是與“工業(yè)水啤”相對的，種類豐富而且好喝的啤酒，介紹一些啤酒知識，后推薦幾款值得嘗試的酒品。除了不斷迎合消費者需求，精釀啤酒未來發(fā)展中還面臨行政許可、技術(shù)研發(fā)、進口原料供應(yīng)部穩(wěn)定且成本高，消費場景限制等諸多問題。

越來越多的精釀啤酒品牌出現(xiàn)，其風險控制也將被逐漸收緊。此次公布的規(guī)范指出，生產(chǎn)方應(yīng)通過危害分析方法，明確啤酒生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如投料、粉碎、麥汁充氧、酵母接種等，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。傳統(tǒng)：以啤酒為主要產(chǎn)品，使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造原料，不可使用輔料降低釀造成本。另外，鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系對啤酒生產(chǎn)過程進行食品安全控制。另外，工坊啤酒廠可建立啤酒加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程中的微生物監(jiān)控。工坊、餐飲店、酒吧應(yīng)制定微生物監(jiān)控程序，建議定期委托第三方進行微生物檢測，確保生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)過程微生物的有效監(jiān)控。