廚房工程設(shè)計(jì)是指對廚房的布局設(shè)計(jì)、規(guī)劃與設(shè)施設(shè)計(jì)，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設(shè)備選購，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，廚房工程設(shè)計(jì)屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一，廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設(shè)計(jì)能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設(shè)計(jì)的重要性！

(一)、廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1.廚房設(shè)計(jì)究竟與哪些投資成本有關(guān)呢？廚房設(shè)計(jì)與各功能區(qū)域的面積分配、設(shè)備的種類與數(shù)量、設(shè)備型號檔次有關(guān)。面積分配、設(shè)備型號都影響投資和運(yùn)營的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、供電、采光照明等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

3.設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會增加施工費(fèi)用，走一步看一步，勢必造成重復(fù)施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。設(shè)備功率大，無效設(shè)備開啟過多，都會增加廚房運(yùn)營成本。選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備，非常重要。

酒店廚房設(shè)備的廚房工作可以包括很多方面，如廚房煤氣安裝設(shè)計(jì)和廚房排氣設(shè)計(jì)，以下是廚房用具的詳細(xì)描述：氣路安裝后，應(yīng)進(jìn)密性測試。試驗(yàn)壓力為300 mm水柱，3 min內(nèi)未降至合格。燃燒器應(yīng)與儀表和電氣設(shè)備一起放錯(cuò)位置，水平凈距不得小于500毫米。在不誤放的情況下，應(yīng)采取絕緣保護(hù)措施。當(dāng)燃燒器由窗口設(shè)置時(shí)，燃燒器的表面應(yīng)低于窗口，不小于200 mm。燃燒器的側(cè)面與墻壁、桶和門框之間的距離，以及燃燒器與燃燒器之間的距離，不得小于200毫米。當(dāng)兩個(gè)裝置或一個(gè)燃燒器及水桶布置成直角時(shí)，兩邊的入口及出口壁之和不得小于1.2米。

當(dāng)?shù)氐呐棚L(fēng)部件和要求，中餐廚房，其蒸煮熱量和排煙量一般都很大，排風(fēng)量也很大，排氣罩一般選用引擎蓋。為了減少煙霧對環(huán)境的影響，你可以選擇煙霧罩。烹飪室。這里對新鮮空氣的要求很低，但排氣效果一定很好，否則，蒸汽會填滿整個(gè)車間，影響廚師的工作。廢氣主要是水蒸氣，可直接排放，不使用和凈化裝置。洗碗。需要大量的排氣。西餐廚房。蒸煮量不是很大，但所需的設(shè)備越來越多，排煙量也比中國廚房小。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房的特點(diǎn)是能同時(shí)滿足多人同時(shí)用餐，因此在設(shè)計(jì)、設(shè)備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)？接下來小編您看看商用廚房的設(shè)計(jì)和商用廚房裝修效果圖！

  東坡居商用廚房的設(shè)計(jì)和布局的七則

1、商用廚房設(shè)計(jì)的功能性

在商用廚房的通風(fēng)性能在廚房設(shè)計(jì)中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風(fēng)性設(shè)計(jì)是首要保證。

2、商用廚房設(shè)計(jì)的布局

廚房要設(shè)置水溝，保證廚房有水時(shí)能及時(shí)流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設(shè)計(jì)合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。

3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

廚房會產(chǎn)生油煙不及時(shí)排出，在廚房內(nèi)徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，使廚房形成負(fù)壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、商用廚房活鮮場所

人們對待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來越重視。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺，所需設(shè)計(jì)配置方便操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。

5、商用廚房設(shè)計(jì)的輸送便捷功能

配份和烹調(diào)應(yīng)在同一工作間內(nèi)，賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有工作臺面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺上，以免出菜次序混亂。

6、商用廚房設(shè)計(jì)的冷藏和加熱設(shè)備

烹調(diào)廚房保持在28~32度間，溫度對原料的保質(zhì)帶來困難，烹調(diào)廚房內(nèi)的配份原料需在冷藏設(shè)備中存放，保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。