果蔬漂燙殺青的作用對于含葉綠素的果蔬，色澤更加鮮綠；不含葉綠素的果蔬則變成所謂的半透明狀態(tài)，更加美觀，除去了蔬菜中的部分辛辣味和其他不良風(fēng)味，對于苦澀味、辛辣味或其他異味重的果蔬原料，經(jīng)過燙漂處理可適度減輕，有時還可以 除去一部分黏性物質(zhì)，提高蔬菜制品的品質(zhì)。蔬菜漂燙殺青機適用于：山野菜、萵筍、竹筍、西蘭花、豆芽、卷心菜、菠菜、白菜、芹菜、黃花菜、金針菇、甘藍(lán)、圓蔥、玉米、毛豆、藕片、薯片、土豆條、胡蘿卜片、蘋果、獼猴桃、菠蘿、草莓、水產(chǎn)海帶、魷魚等的預(yù)煮漂燙。用于果實、根莖類蔬菜及胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、水果片等易碎產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工不可缺少的。

         伴隨著大家對食材品質(zhì)的規(guī)定持續(xù)提升，速凍蔬菜愈來愈獲得當(dāng)代大家的鐘愛，據(jù)新科學(xué)研究顯示信息，冷凍蔬菜的營養(yǎng)成分，實際上比一般生鮮食品蔬菜也要到來高，冷凍蔬菜不僅僅僅單獨菜種，有很多的情況下會混和多種多樣菜種，根據(jù)配搭各種各樣的混和菜有有效的營養(yǎng)成分，能出示更的。蔬菜殺青機在菠菜漂燙過程中，經(jīng)過燙漂，可使綠色保持得較好，另外，蔬菜燙漂后，可減少綠色蔬菜組織中相當(dāng)數(shù)量的酸，再經(jīng)高溫處理時，可減少葉綠素與酸的作用，從而不易形成脫鎂葉綠素。 

       速凍蔬菜如西藍(lán)花、扁豆、淮山藥、西蘭花、萵筍等，在冷凍前的漂燙殺青是尤為重要的一道工藝流程，我企業(yè)生產(chǎn)制造的漂燙殺青機有專用型于蔬菜水果的漂燙殺青，目地是以便根據(jù)殺青解決鈍化蔬菜中的酶，進而抑止?fàn)I養(yǎng)元素的空氣氧化損害、酶褐變等一系列欠佳轉(zhuǎn)變，蔬菜遇熱后類等可被鈍化，進而緩解微生物生理需要，避免蔬菜的加速爛掉，另外還可干掉蔬菜表層粘附的一部分微生物和幼蟲。1、燙漂后，增加了組織透性，提高了組織內(nèi)外物質(zhì)交換的能力，便于后續(xù)工序操作。

隨著人們對食物質(zhì)量的要求不斷提高，速凍蔬菜越來越得到現(xiàn)代人們的喜愛。

速凍果蔬等在速凍前需要進行漂燙殺青處理，這樣做的目的是通過殺青處理鈍化果蔬中的酶，從而減緩生物生理反應(yīng)，防止果蔬的加快腐爛，同時還可殺掉蔬菜表面附著的部分微生物和蟲卵。

漂燙殺青機設(shè)備是一款低溫殺菌設(shè)備，主體采用食品級SUS304不銹鋼材質(zhì)，防腐、防銹，安全衛(wèi)生、 無污染，符合國家食品安全要求，傳送部分采用不銹鋼網(wǎng)帶或鏈板可選，輸送平穩(wěn)，速度可調(diào)，結(jié)構(gòu)簡單，便于維護，溫度在99°以內(nèi)自由調(diào)控，溫度控制采用自動裝置，保證殺菌溫度均勻一致，適合不同物料的漂燙殺青，用途廣泛。2、燙漂后可鈍化酶活性，從而抑制營養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失、酶褐變等一系列不良變化。

蔬菜分類：

1.根菜類指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。

2.白菜類以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。

3.綠葉菜類以幼嫩的葉或莖供食用。

超市里賣的速凍蔬菜如：豆角、花菜、豆芽、蓮藕片、胡蘿卜片等，很多蔬菜在速凍前需要進行漂燙殺青處理，這樣做的目的是通過殺青處理鈍化蔬菜中的酶，從而抑制營養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失、酶褐變等一系列不良變化，蔬菜受熱后氧化酶類等可被鈍化，從而減緩生物生理反應(yīng)，防止蔬菜的加快腐爛，同時還可殺掉蔬菜表面附著的部分微生物和蟲卵。速凍蔬菜是以低溫速凍方式保藏蔬菜的加工方法，這種方法的蔬菜保存是現(xiàn)代的一種時尚，頗受人們喜愛。