精釀啤酒釀造技術，精釀啤酒原料，精釀啤酒設備

精釀啤酒（Craft Beer）在國內、世界范圍內越來越火了。在“批判”工業(yè)淡啤的同時，人們大肆宣傳、贊揚精釀啤酒，使其在短短二三十年之內就已浩蕩的聲勢席卷整個酒圈。沒喝過精釀啤酒的，都不能說你喝過啤酒！

不過，精釀啤酒在國內畢竟是個新鮮事物，相信有很多人還是不知道什么是精釀啤酒？

為什么說啤酒有無限的可能性？

很多人都認為葡萄酒是世界上神秘難懂的酒類，可釀酒的葡萄品種多達上千種，即使是同一品種在不同的氣候、土壤、栽種方式下也能帶來不同的風味口感，況且，一瓶葡萄酒中還有“人”的因素，釀酒師理念、酒莊情懷、歷史文化等等，都會體現(xiàn)在葡萄酒中。

然而，啤酒也是一種非常復雜難懂的一種酒類，其風格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

精釀啤酒發(fā)酵，精釀啤酒配方，精釀啤酒原料

啤酒也是一種非常復雜難懂的一種酒類，其風格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質含量少，其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。在這種背景之下，手工精釀啤酒已經悄無聲息的從歐美啤酒成熟市場進入上海、北京等中國一線城市并且快速發(fā)展。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時的溫度、濕度、時間的不同，會得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當然也可以有不同的組合。

另外一個必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類也是多達上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時間亦會對啤酒的風味造成影響。

各種各樣的天然酵母、商業(yè)栽培酵母難以說清。但是從發(fā)酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為 2 類：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發(fā)酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復雜。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣?，F(xiàn)代的工業(yè)啤酒多數(shù)都用輔料，大米、淀粉等，使用輔料的啤酒必須要使用添加劑。

但是這樣的分類并不quanmian，有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風格的啤酒，需要不同的水質，水質的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質。

家用精釀啤酒設備

手工精釀啤酒的前店后廠模式則不然，因為不需要包裝、運輸銷售，而是在發(fā)酵罐里直接打出來飲用，從而使得絕大多數(shù)營養(yǎng)物質和啤酒風味物質直接展現(xiàn)在消費者面前，讓消費者品嘗到只有釀酒師才能喝到的發(fā)酵罐里的原漿啤酒。隨著中國經濟持續(xù)的增長，人均可支配收入不斷增加，對個性化產品需求也會不斷提高。大多數(shù)的純生啤酒生產企業(yè)為了包裝的貼標質量，在低溫灌裝后會采用30℃左右的溫瓶工藝，所以說工業(yè)化的純生啤酒實際上也無法達到理想中的風味穩(wěn)定性。

手工精釀啤酒對于原材料的要求比較高，原料配比一般采用進口麥芽，不添加輔料、大米、淀粉等，糖化的時候注重麥芽汁質量，對酒花的選擇比較廣泛，添加酒花的方法和時間根據(jù)不同品種，以及釀酒師對酒的理解不同而風格各異，設備小、用量少，在這兩個主要的原材料上，不同的釀酒師有不同的用法。

總之，手工精釀啤酒的釀造工藝比較多樣化，著眼于產品質量和風格。手工精釀啤酒生產的靈活性，釀酒師的創(chuàng)造力、釀造個性、品質化的品種可滿足不同消費者需求。因此，其發(fā)展前景十分可觀。

精釀啤酒瓶上的度數(shù)標志一般是指麥芽汁的含糖濃度。

10°精釀啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。

精釀啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：

6°—8°：

為低濃度精釀啤酒，酒精含量也低(為2%左右)，適宜在夏季作為清涼飲料飲用。

8°—12°：

為中濃度精釀啤酒，酒精含量為3.5%左右。

12°—18°：

為高濃度精釀啤酒，酒精含量接近5%，上公認12°以上的啤酒，這種啤酒釀造周期長，麥芽味濃郁。

麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。

因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定精釀啤酒的一個硬性參考指標。

整體而言，麥芽濃度低酒精度也低的啤酒品質低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質高、酒勁大、口味濃重，適量飲用。

而亨力精釀啤酒傳承德國古老的精釀釀造技術，為國內消費者重新還原精釀啤酒原始的風貌，嚴格遵守麥芽、啤酒花、活性酵母、純凈水四種原材料釀造，不添加任何輔料、不進行稀釋灌裝，每個步驟、每個細節(jié)均一絲不茍的追求質量。