一、半托承包方法　　

發(fā)包方：供給現(xiàn)有的場(chǎng)所（含操作間、庫(kù)房等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)備、餐具、廚具、水電、燃料或依據(jù)廠方實(shí)際狀況另定。萬(wàn)家歡食堂實(shí)施智能餐盤結(jié)算系統(tǒng)，一秒精準(zhǔn)結(jié)算，再也不用排隊(duì)了。承包方：擔(dān)任供給人工、清洗費(fèi)、損耗、修理、保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。擔(dān)任收購(gòu)及烹飪和管理，依據(jù)貴公司口味需求裝備廚師，供給飲食效勞。可先墊付膳食費(fèi)用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)施先花費(fèi)，后付款的靈敏方法，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。

二、全托承包方法　　發(fā)包方：供給現(xiàn)有的場(chǎng)所（含操作間、庫(kù)房等）、住宿或依據(jù)廠方實(shí)際狀況另定，自定職工必定膳食標(biāo)準(zhǔn)。

食堂承包方：擔(dān)任出資斥方設(shè)備，合同期按出資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家運(yùn)營(yíng)者。而那些始終保持原始經(jīng)營(yíng)方式的企業(yè)及食堂，所獲得的，只有粗放管理所導(dǎo)致的繁雜工作量、成本和生產(chǎn)細(xì)節(jié)的浪費(fèi)以及極大的管理漏洞。擔(dān)任預(yù)支膳食費(fèi)用，收購(gòu)質(zhì)料，加工制作，保障按質(zhì)準(zhǔn)時(shí)供給飲食效勞。擔(dān)任人工、清洗費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等有關(guān)費(fèi)用。供給就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月花費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。

三、營(yíng)養(yǎng)餐配送方法　　發(fā)包方：供給就餐場(chǎng)所、供給人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶作業(yè)地，全部費(fèi)用由我公司擔(dān)任，每月結(jié)算餐費(fèi)。　　

四、委托加工方法　　發(fā)包方：供給場(chǎng)所、設(shè)備、燃料、水電以及收購(gòu)原材料?！　?

承包方：擔(dān)任派遣人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方法優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員的配置、廚師調(diào)換運(yùn)用、食堂主管培訓(xùn)。對(duì)于大學(xué)生而言，食堂的衛(wèi)生條件、服務(wù)態(tài)度和食物營(yíng)養(yǎng)直接影響其飲食胃口和身體素質(zhì)，因此，搞好食堂管理，提高學(xué)生的滿意度，不僅是為學(xué)生的健康著想，良好的高校飲食文化也是校園文化的重要部分。每月收取管理、人工費(fèi)?！　∥濉⒅\輔導(dǎo)方法　　發(fā)包方：支付必定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)?！　〕邪剑号蓪I(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問(wèn)卷調(diào)查，飯菜報(bào)價(jià)評(píng)估，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作標(biāo)準(zhǔn)，“8S”活動(dòng)狀況評(píng)估?！?

六、自在挑選方法　發(fā)包方：供給場(chǎng)所、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）　　

食堂承包方：施行酒店式、美食城運(yùn)營(yíng)，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵花費(fèi)，自在挑選，豐儉由人。2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。A、中式套餐類：每餐沒(méi)有30個(gè)種類葷素菜式，自在挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒(méi)飯自在打飯吃飽，送例湯）B、面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等種類，報(bào)價(jià)3元起不等。　

七、原材料配送方法　　發(fā)包方：方案每日需要量，自個(gè)定制菜單。　　

承包方：擔(dān)任配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次?！　?

八、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方法　　發(fā)包方：供給場(chǎng)所、方案就餐人數(shù)和基本功能。承包方：擔(dān)任廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、裝置的全套式效勞，完工檢驗(yàn)后結(jié)算。

萬(wàn)家歡食堂承包：企業(yè)、工廠、醫(yī)院、學(xué)校飯?zhí)?、食堂承包?

菜譜樣板； 

星期一 肉片炒河粉　醬油雞、黃豆?fàn)F排骨、白粥、蛋糕、西芹炒臘肉、花菜肉片、面包、油條、蒜茸青菜、素炒大白菜、榨菜大骨玉米紅棗湯、番茄蛋湯

星期二 雞蛋湯、面條、梅菜扣肉、蒜苗炒肉卷、白粥、包子、圓椒炒雞肫、火腿燴豬血、 咸菜大骨淮山湯、芥菜蛋湯

星期三 雞蛋炒米粉、紅燒魚(yú)塊、黃燜豬手、白粥、包子、咸魚(yú)茄子、青椒、豆皮炒肉、油條、麻圓素炒、上海青素炒黃瓜、咸菜龍骨海帶湯、黃花蛋湯

星期四 雞蛋湯、河粉、川味鹵水鴨、紅燒排骨、白粥、油餅、火腿燒豆腐、木耳香干炒、西芹、麻圓、肉包、手撕包、菜炒土豆絲、咸菜大骨冬瓜湯、芥菜蛋湯

星期五 肉片湯面條、虎皮雞爪、油炸雞翅、綠豆粥、面包、玉米、肉丁、姜蔥烤鴨、蛋糕、花卷、蒜茸生菜素炒、黃豆芽、榨菜、大骨蘿卜湯、紫菜蛋湯

星期六 雞蛋炒米粉、清蒸魚(yú)塊、爆炒仔雞、白粥、包子、青豆米炒肉沫、三色水蛋、油條、麻圓素炒、黃豆芽素炒、大白菜、雞肉清補(bǔ)涼番茄蛋湯

星期日 雞蛋、湯米粉、紅燒肉虎皮鳳爪、白粥、包子、土豆肉片、紅燒茄子、面包、花卷素炒、油麥菜炒土豆絲、咸菜大骨眉豆湯三鮮湯

注：廠方承擔(dān)水電、燃料

廚房員工考核管理制度

（一）考核的原則

1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。

2、 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考人員口服心服。

3、 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn)，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提果。

5、 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。

（二）考核的內(nèi)容

1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、 績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）考核方法

1、 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、 班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。